炸酱不放肉怎么做好吃？
最近刚好做了两次不用肉的炸酱，一次是豆角茄子辣椒，一次是黄瓜鸡蛋，都还不错。 先说做法：
1.准备食材。这次做的炸酱比较少，只放了一个西红柿一个洋葱半斤茄子半个青椒，因为要留着拌面所以没放肉。其实放点五花肉或者瘦肉会更好，会更加香一点。蔬菜可以根据自己的喜好换，但是要注意一点，一定要放能挤汁的蔬菜，比如西红柿、黄瓜这种，不然炸酱会很油腻。
2.把西红柿洋葱切块备用。
3.茄子切丁，用盐腌制十分钟，这样可以杀出一部分水分，等下炸的时候不会那么油腻。
4.青辣椒和豇豆（用来打底的）切段，放在油里炒一下，然后盛出。（如果只用植物油做酱料也会很香，这里我用的是黄油，更香一些！）
5.在热油锅里放入切好的西红柿和洋葱，小火翻炒直到西红柿变软开始出水，这时候可以调到中火，慢慢熬，不停搅拌以免糊底。这个过程大概需要十分钟左右。等到汤变得浓稠，颜色变成很深的红色的时候就可以关火了。
6.关火后，在锅中放入葱花爆香（我用的油炸的葱花，味道更好！）然后把腌好的茄子放进去不断搅拌，让茄子的水份进去汤里，这样就不会很干，而且更入味。这时候如果有葱花，可以撒一些在表面，更提味！ 这道炸酱可以拌饭，可以拌面，而且可以做很多菜品： 1.最简单的，用一个锅焖米饭，另一口锅煮面条，等到米饭快熟的时候把炸酱舀几勺进去拌匀了吃，美味又便捷。
2.可以用馒头就着炸酱吃，我试过，绝了。
3.可以用春卷皮包着炸酱和其他菜一起吃，春卷皮很有嚼劲，配合炸酱软糯的口感，绝啦~
4.可以炸酱面，这个我就不具体讲啦～
油热后加入葱姜煸香，放入黄酱、甜面酱（以2：1为宜）。翻炒出香味后加少许冷水、生抽、老抽，五炖十分钟左右。加少许糖提味，即可。
炸酱面的做法多种多样各地都有其做法和特点，“干炸”是老北京炸酱面的显著特征，油要少，酱要稠，以突出主料，不能让挂满酱汁的面条淹没在汤汁中，失去了传统炸酱面的独特味道。炸酱面的做工也是颇为讲究。
首先就是“坐酱”，“坐酱”有两种方法，一种是超市或酱菜铺买的干黄酱或六必居干面酱。用洗净的筷子或勺子将酱里的花椒等大颗粒挑出，然后用一个稍大的干净盆，将干酱倒入，加入少量凉开水，用筷子或勺子将干酱搅匀至没有干粉状，盖上盖或封上保鲜膜，放置冰箱冷藏，24小时后即可使用，期间应拿勺子或筷子把酱搅拌2-3次。这种方法坐酱大约需24小时酱味才均匀。
另一种方法是买老北京最爱的天源酱园的散酱。这种酱味道很香醇，但是要排上很长的队才能买到。将散酱放如干净盆内，加入和干酱等量的，煮过的葱丝及少量水，方法同上，2-3小时后即可使用。这种酱用的时间短，但是要花上半天的时间去酱园排队买酱。我是采用了第2种方法，但是没有去酱园排队直接去了超市买了黄酱，在超市买了大葱2根，切成丝用煮沸的水煮了20分钟，以消除葱的异味和辣味，然后和酱混合腌制了3小时，就做好了非常香浓的黄酱。
做酱时，我们还自制了酱上的配料，就是黄豆酱腌制的黄瓜，黄瓜选用山东的刺黄瓜，那种圆黄瓜还是算了吧。将黄瓜洗净晾干，切丝后直接放入黄酱中，黄酱的浓度很高，不用再加任何盐、糖等，24小时后就可以尝到很香脆很咸香的甜酱黄瓜了！
