羊肉汆面怎么做好吃？
2018年夏天，我和两位师兄在青海湖游玩的时候，晚上住在西宁附近的一个小村庄里，那个村子看起来有点破败，房屋大多是土坯砖木结构，村旁有一条清澈的小河，河岸上铺着一块块大小不一的石头，我们住的客栈就在河边，推开窗就能看到水草和游来游去的鲤鱼。
那晚我们吃过晚饭在河边散步，忽然闻到远处飘过来的浓浓膻气，找过去才发现是一家拉面馆，大门外面挂着几个大号灯泡，把周围照得亮堂堂的非常显眼，门口支一口烧柴火的大锅，一个身材高大的师傅正在锅里煮挂面和羊肉，热气腾腾香气扑鼻。我们三人走进面馆，简单交流之后，发现店家只有普通话和我们方言可以听懂——“你们是要一碗面条还是饺子呢？”我看着锅中翻滚的面条和羊肉，犹豫了一下问道“能不能做一顿羊肉汆面给我们吃？”“啊？”师傅愣了一下，然后笑着说道“没听过这种吃法，我做不好！”“真的可以吗？”我不相信地问。师傅肯定地点点头，于是我们三个人就如此如此这般这般地把这个奇特的面食做法记了下来。 回到北京以后，我尝试过了很多种方法来做这个羊肉汆面，按照师傅的做法是不现实的——最后我们发现师傅只是简单地炒了一个葱花辣椒圈做汤头而已……经过不断的试验，终于做出了令自己和师兄们都满意的口味，从此这个味道就成了我记忆中最难忘的味道之一。
食材：面粉（中筋）500g、清水300ml、盐4g；新鲜羊肋排1kg、葱段6段、生姜片6片、大蒜5瓣、八角2个、桂皮1段、香叶3片、花椒10粒左右、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老抽半汤匙、胡椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、白糖1/2茶匙、芝麻香油1茶匙；青菜心或者小白菜适量、鸡蛋1个、淀粉50g。
步骤一：和面。将水与盐放入盆中搅拌均匀，加入面粉搅拌成棉絮状后揉成面团，盖上盖子或者塑料膜防止表面干燥。
步骤二：做羊肉汤。羊肉用清水浸泡出血水后冲洗干净，焯烫一下去腥。锅内重新加入清水，加入所有调料大火煮开，小火熬至酥烂。 步骤三：擀制宽面条。调好面的水分次加入，一直搅打到面团表面光滑有弹性，盖上盖子或塑料膜饧一个小时左右，用擀面杖擀成宽面条。
（我用的压面机，这个步骤很简单，就不拍照了。） 步骤四：煮面条。开水下锅，面条煮熟后迅速捞进碗中，舀一勺羊肉汤入内，再撒少许香菜提香即可食用。 吃剩的面条放在碗内，不要搅动，让面条上的汤汁保持原样，这样第二天继续加热之后口感依然很好。