“滑”字是错字，应该是“滑溜”才正确，是道非常经典的闽南菜。 以前在泉州，有家叫“有骨气”的餐厅（已倒闭），主打菜就是滑溜猪肚，老板是个矮小个子，姓王，面目凶恶，没人知道他是哪里人。他做的滑溜猪肚极其好吃，猪肚脆而不韧，味道鲜美，配上特制的酱汁（酱油、豆瓣酱、蒜泥等调和而成），口感极佳。
后来搬到厦门，经常去一家叫“好清香”的餐厅吃饭，也有一道菜叫滑熘猪肚，味道和“有骨气”的差不多，但没“有骨气”那么好吃。再后来到福州读书，发现学校附近有一家小吃店卖“荔枝肉”（这是另一道经典闽菜，用酸甜口味烹制猪肉），其中也有滑熘猪肚这道菜，但味道已经和泉州、厦门时的截然不同，口味很淡，也没有那个令人难忘的酱汁。
后来出来工作后再次来到泉州，想重拾旧时美味，却已是人去楼空，“有骨气”已不复存在，而在泉州其他食府中吃的滑熘猪肚，不是味道寡淡无味，就是把猪肚子炒得又老又硬。
唉！这也许只能证明我这味蕾在退化，或是我要求太高了…… 但是，为什么我在其他省份几乎没有吃到过这道菜肴呢？真是百思不得其解。
隋皓祯优质答主福建滑肉的具体制作方式如下：
准备好要使用的制作食材猪肉、玉米淀粉，如果有高粱粉的话也可以使用高粱粉来制作。
将猪肉清洗干净之后切成薄片，也可以将猪肉清洗干净之后切成小块之后再用刀剁，总之制作出来的肉馅不要剁的太细，有一点点颗粒感是最好的。
将剁好的猪肉放入大一点的容器中，然后放入花椒粒和生姜片，加入少许的清水。
加入适量的玉米淀粉或者是高粱粉，用筷子朝着同一个方向搅拌，边搅拌的时候边加入清水。
搅拌好的猪肉馅呈粘稠一点的糊状就可以，然后锅中加入适量的清水，将锅中的水烧开之后将搅拌好的猪肉馅用小勺子挖起来然后一点点的放入沸水中。
等锅中的水再次烧开之后即可关火，然后放入食盐调味，加入一点的香菜或者是香葱即可出锅。
这样所烹煮出来的福建滑肉在口感上会更加的嫩滑，与一些肉丸类相比，福建滑肉吃起来的口感更加细腻，吃起来也没有吃到瘦肉的那种感觉，滑肉的制作方式也不是很复杂，家里面常备一些猪肉的话，就可以时常制作些滑肉来吃，煮鸡蛋或者是煮青菜的时候可以放入一些滑肉一起煮，这样又增加了营养，而且又让做菜的花样显得多了。
