炸鱼片怎么做好吃？
油炸是制作鱼片的常见方法，而鱼肉在炸至金黄酥脆时口感和味道最好，不过要想做出一盘好吃的油煎鱼片并不是一件简单的事情！ 首先，想要让油炸后的鱼保持鲜嫩的口感，那么就不能将鱼的切制方式搞错了—— 正确的做法是将整条鱼切成两片，而不是像图中的做法那样一刀切下去，这样做会导致鱼肉被切断但鱼骨部分却还保持着完整的形态，这样油炸后就会使整盘菜看起来不协调而且吃起来也会造成一些不方便；同时，由于这种切法还会影响食材的受热时间以及成熟度，从而对成菜的口感造成影响…… 所以，还是老规矩—— 先将整只鱼洗净后去头、尾、鳍，再将鱼尾和鱼腹部分切除掉，随后再沿着脊椎骨纵向切开（注意不要切断），最后用勺子从鱼头处开始将其慢慢分离即可。
其次，要想做到外酥里嫩，那么在腌制的时候就要把握好其中关键了： 一般来说，在制作油炸食品的时候为了增加其保水能力都会加入少许的淀粉来减少水分流失从而达到外酥里嫩的效果，但如果淀粉量过多的话又会使得成品口感发粘且油腻感强烈，这也是为什么很多朋友在做这道菜肴的时候会感觉很难入味的原因所在。所以，要想解决这个问题不妨将食盐换成少量的糖，然后再加入适量的淀粉抓匀腌渍15分钟左右备用；
第三，要想保证油温足够热又不至于出现脱脂现象，那就必须在炸之前先进行一个“过油”处理才行： 具体方法就是先将切好的鱼放入6成热（约170℃）的油锅中快速翻炸一遍捞起沥干表面油脂备用，然后在锅中倒入适量食用油烧至五成热后将处理好的鱼片下入继续加热至三成热左右立即捞出沥油装盘上桌即成； 这样一来不仅能够确保下锅时油面平静没有水花并且还能起到初步定型的作用哦~ 第四，关于炸制的时间与火候也要多上点心啦~~ 油炸是一个需要长时间操作的工艺过程，在这个过程中如果操作不当就会导致原料过度成熟、失去应有的风味乃至产生苦涩味等不良后果发生。因此掌握好油炸过程中的油温是非常重要的。那么油温究竟应该控制在多少范围内才合适呢？这个问题其实并没有统一的标准答案，一般来讲我们可以依据原材料的老嫩程度来进行判断和控制。例如对于肉质细嫩、易成熟的原料来说，我们通常只需将油温保持在4-5成热之间就可以使其迅速成熟并达到最佳状态了;而对于肉质较老、不易熟的原料而言则需要在3-2成热间才能让其逐渐熟透并散发出诱人的香味哟~