牛肉加什么炖好吃？
首先，我们要弄清楚牛肉为什么难炖又难熟？ 原因不复杂，就是因为牛肉的纤维组织较粗且富含蛋白质，所以吃起来不容易烂，而且也有嚼劲（这一点跟猪蹄差不多）。 所以，想要让牛肉更嫩更好吃，我们就要从两个方面来入手——一是加热时间不能太长（因为温度太高会破坏肉质中的营养），二是要让肉吸收足够的水分，变得软乎（吸水之后膨胀，纤维断裂会变得很软）。
那么现在的问题就来了：怎么才能让牛肉快速入味，又不会因为加热时间过长而破坏营养呢？这里就需要用到我们烹饪中常用的技巧了——“提前腌制”和“中间焯水”。
具体做法如下所示： 第一步，食材处理。 将买回来的牛肉清洗干净后，切成合适的大小（注意不要切得太薄）。然后放入清水中浸泡出血水（这一步可以让肉质变得更鲜嫩、不腥味）。 第二步，腌制入味。 将泡好的牛肉控干水分，然后放入适量的食盐、生抽、老抽、豆瓣酱、豆豉酱、生姜和桂皮，将其搅拌均匀，让每一块牛肉都能均匀吸附调料的味道。接着盖上盖子或保鲜膜，腌制4个小时左右（如果是冬天，需要放置在阴凉通风处）。 第三步，焯水去腥。 把腌好的牛肉用清水冲洗干净，然后把生姜切片备用。锅内烧水，待水烧开后，倒入牛肉，并迅速打出浮沫（这样做是为了去除腥味和多余的油脂）。
第四步，炖煮入味。 把焯好水的牛肉捞出来沥干水分，然后放入砂锅里，注入足够的开水（水量要一次加足，后面就不要再加水了）。最后大火烧开，然后转小火慢慢炖，在炖的过程中可以加入适量的食用盐调味，但记住一定要等到最后五分钟才放！这样既能保证味道的鲜美又能保持营养物质不被高温破坏。
好啦，只要按照上面的方法来做，保证你做出来的牛肉香嫩多汁超好吃！