面条加碱有啥作用？
碱可以使面条有韧性不易折断，煮时不易糊锅，爽口有弹性，易于消化吸收。
面条加碱的制作方法：
1、用面粉300克，温水180克和酵母3克或面碱1克和成面团，盖上湿布饧半个小时。
2、把饧好的面团放在案板上揉匀，擀成1.5厘米左右的面饼，然后均匀地抹上食用油，撒上盐、花椒粉和五香粉，再卷起切成长短一致的段。
3、两手拿起面条段的两头，按压两头使面条变细，两手向外拉，再扭转两下，然后两手交叉重叠，再往前一扯面条就拉好了，放到铺了干面粉的案板上防粘。依照此方法把其余的面条拉完。
4、锅加水烧开，下入面条煮熟，捞出沥净水分，装入碗中即可享用。