酸菜鱼新手怎么做好吃？
食材准备 黑鱼（草鱼、鲤鱼都可以）1条，酸菜250g，泡姜3颗，野山椒一把，小米椒4个，鸡蛋清一个，胡椒粉适量，白糖适量，盐适量，味精适量，生抽少量（上色用），老抽少量（上色用），陈醋适量，料酒适量，葱花适量，香菜（可选）适量； 制作方法 1.处理鱼肉。黑鱼去鳞去内脏清洗干净后，顺着鱼骨用刀片成鱼片，并用胡椒粉、蛋清、料酒抓匀腌制备用。这里要注意不要将鱼骨头扔掉哦~后面会有用到它的环节！ 2.制作酸菜。酸菜用清水浸泡清洗干净后切成段状；泡姜切片，野山椒剁碎，小米椒切圈备用。（如果买不到酸菜可以直接买袋装的酸菜丝，里面一般还会有花椒籽和酸白菜，很正宗的！） 3.热油锅，依次下入姜片、蒜片、干辣椒、花椒爆香。（这里可以放点豆瓣酱，更香一点啦～） 4.加入酸菜、泡姜、野山椒、小米椒拌炒均匀。（这个步骤可以放一点点生抽调下味道，颜色上也会更好看啦～） 5.加水（或者高汤）没过食材，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右。 6.加盐和味精调味，再次烧开就可以了。 最后一步就是摆盘啦~ 大功告成！是不是很简单呢？趁热盛碗米饭，浇上滚烫的汤汁就开动吧！ 【小贴士】 1.鱼肉最好用黑鱼，滑嫩无刺比较好入味。
2.腌鱼的蛋清不需要整个，用一个蛋清加少许淀粉抓匀了腌制就可以了。
3.炒酸菜的时候火一定要够大，不然容易糊锅底。
酸菜鱼是众所周知的一道非常经典的川菜，制作过程和味道也是有着非常丰富的变化，而且全国不同地区，每一个不同的酒店，对于酸菜鱼的制作和口味都是有着不同的改变以及口味特色的，而酸菜鱼从总体上来说，都是以鲜嫩爽滑为主要特点，鲜嫩的鱼片搭配可口的酸菜，这样的口味融合到一起使得酸菜鱼成为了一道经典美食。但是，有很多人特别喜欢吃酸菜鱼但是又不敢自己动手做，以为做酸菜鱼是很麻烦又很费时间的一件事，其实不然，只要使用正确的方法和技巧做酸菜鱼就一点也不麻烦而且也不用耗费太长的时间。
在制作酸菜鱼之前，我们首先最重要的一步就是要准备好制作酸菜鱼所需的食材。在准备酸菜鱼的食材上，我们所准备的荤菜一般为黑鱼、草鱼或是鲤鱼。这些鱼的价位都不高，但都是做酸菜鱼的首选鱼，它们鲜嫩爽滑的口感也特别适合用于制作酸菜鱼。接下来所要准备食材为酸菜、泡椒以及葱姜蒜和鸡蛋。在准备酸菜的时候也应选择比较便宜的普通袋装酸菜，在口感上就已足够。在准备了这些基本的食材之后，我们就可以开始做酸菜鱼了！
接下来便是制作酸菜鱼的第一步：鱼洗净后去头去内脏，取鱼骨一分为二剁大块。在剁鱼骨的时候一定要注意安全，以免在剁的时候被菜刀划伤。接下来将鱼刺切丁后加一勺盐抓散血水，然后将鱼丁洗净后加一小勺盐，一个蛋清，一勺淀粉抓匀腌制十分钟。然后将酸菜切成小段、泡椒切成小段、葱姜蒜切成片备用。
制作酸菜鱼的第二步：锅内放油，油热后加入葱姜蒜和泡椒，炒香之后加入酸菜翻炒。在炒酸菜的时候一定要特别注意火候不要开太大，不然特别容易糊。然后注入一锅开水，再加入几块鱼头、鱼骨大火煮开后撇去浮沫，再加入一勺盐、一勺糖调味，转小火煮10分钟。
制作酸菜鱼的第三步：加入腌好的鱼丁煮至鱼丁变白熟透后加入葱段。最后，出锅装盆撒香菜装饰即可。
酸菜鱼新手做好吃的小技巧分享:在制作酸菜鱼的时候鱼也可以不用剁丁，而是可以切成片，这样做的酸菜鱼会更加精致美观，而且口感也会更加嫩，但是这样需要我们进行更加精致繁琐的切菜工作，所以建议新手做酸菜鱼可以先选择剁鱼丁。在煮大骨和鱼头的时候也可以加入少许胡椒粉提鲜，这样煮出来的酸菜鱼也会更加美味。
