沙县辣椒酱配什么好吃？
对于土生土长的沙县人来说，最好的下饭菜莫过于自家做的辣椒酱了。 夏天的傍晚，天还没完全黑下来，村里的阿公阿婆们就会拿个桶，挑着自制的辣椒酱到街上去卖，五毛钱一勺，真是划算啊！买回家的辣椒酱拌饭吃，香喷喷、辣乎乎，美味极了！
后来生活好了，超市里有卖现成的辣椒酱，味道还不错。再后来有人引进了新鲜的辣椒，用油爆香后加冰糖、酱油炒出来的辣椒酱，那可是新鲜又好吃，用来拌饭、炒菜都特棒。 但最怀念的还数小时候自己做的辣椒酱，那个味道现在想起来才最对味儿~ 每年八九月份是吃辣椒的日子，这个时候的辣椒个大、皮薄、味甜，炒出来的辣椒酱特别香。做好的辣椒酱可以存起来慢慢吃，吃到第二年夏天都不会坏。 说到做辣椒酱就不得不说那坛子醋了，这坛子醋可是必不可少之物。
具体的过程就不展示了，毕竟不是每家都有那个机会和条件去做这样的手工活啦（主要也是怕被我妈打）。但要说的是，自己做辣椒酱除了能尝出甜味之外，更重要的是能品出一股清香，那是来自土地的清香呀~(￣0￣)~ 对了，还有一件事儿要交代一下，就是泡椒。家里用的都是野山椒，把野山椒剁碎后加蒜头、盐泡在玻璃瓶里，然后密封好，放几天就可以吃了。
每次吃饭夹上一勺泡椒，那味道妙不可言呐~~~