怎么熬大菜好吃？
先上图，这周末做的排骨藕汤和芋儿排骨，亮个相诱惑一下 作为在四川生活了十几年的外地人，我自认为是很懂如何熬大菜的。什么鸡、啥鱼、什么兔都是拿手好戏。不过这次我要说的并不是这些常见的食材，而是我在四川看到、但在外省很少见的两种食材：芋头和莲藕。 用这两种食材做一道好的大菜，关键在于对原料的处理以及调料的选用。处理不好会使炖出来的菜肴又柴又腥，用不好的调料也会让菜肴味道怪异。 下面开始划重点！！！ 原料的处理方法： 首先，一定要把芋头和莲藕去皮（这个步骤很重要），因为如果芋头莲藕带皮炖煮的话，会很难嚼，而且会有腥味。 将去掉皮的芋头切成滚刀块或者十字花刀（这样切的好处是不容易烂而且有型），莲藕去皮切成薄片备用。 （PS. 如果用的是新鲜的莲藕，一定要小心粘液，这种粘液的味道比较难闻，所以处理的时候最好带上手套。）
调料的选用： 做这道菜主要用的调料是酱油和醋。其他如盐、糖、味精、胡椒等就不一一讲了。 重点在于调料的用法。一般说来，酱油分两次使用。也就是在烧豆腐的时候放一次，出锅前勾芡再放一次。这样既有酱香味又不至于是酱色。而醋是一定要用到出锅前的，这样才有酸味。 但如果用的是陈醋那就错了。因为陈醋颜色较深，且带有明显果香，用在色泽浅的豆腐上会非常难看。应该选用白醋或白醋加白糖。