干的小虾仁怎么做好吃？
油爆鲜虾 材料：小龙虾（海虾）、姜蒜、花椒、干辣椒段、葱花 调料：生抽、老抽、白糖、料酒、醋、豆瓣酱（可不用） 制作过程如下：
1. 小龙虾用清水浸泡，中间换水两三回； 2. 锅中放油烧热，爆香姜片、蒜末和花椒；
3. 倒入处理干净的小龙虾，大火爆炒，中途可以加点白砂糖提鲜；
4. 烹入适量料酒和生抽，少许老抽调色，加一勺豆瓣酱提味（这个可以根据个人口味添加，我没放）；
5. 倒入一碗清水，刚好没过食材表面，中火焖煮；
6. 等锅里的水分差不多收干了，撒入葱花和干辣椒段翻炒均匀关火出锅。 一盘香气四溢的油爆鲜虾就做好了！ 外酥脆，里鲜嫩，一口咬下去满满都是幸福感~ 和平时油炸过的那种脆壳不同，因为是炒出来的，所以虾壳稍微软一点，用牙轻轻地一拨就掉了。
小贴士：
1. 我买的是已经去头去尾的小龙虾，很方便，如果买到整只的虾，记得去掉虾线。
2. 用清水浸泡能更好地去腥，期间注意勤换水。
3. 爆炒过程中可以适当加点白砂糖提鲜，味道更棒喔～