上海猪大排怎么做好吃？
我是浙江绍兴的，我们那里也有做酱排骨的，不过做法上有点不一样，应该是甜酱排骨（因为放的都是豆瓣酱和红糖）。 先说用料吧：猪排骨一斤多，豆瓣酱两大勺，白酒、生抽适量，白砂糖一大勺，清水、八角、桂皮、香叶若干。 开始做了：先把排骨用清水冲洗干净，沥干水分待用；把豆瓣酱、白砂糖、生抽和八角桂皮香叶全部放进炖锅里面（注意，这里不用水！）然后开火加热，小火慢慢炒出香味，看见锅里的酱料起泡了就把排骨倒进去，不断翻炒至均匀上色，然后加入白酒继续炒；最后加清水没过排骨，大火烧开再转小火慢慢焖煮一个半小时左右，等汤汁收得差不多干了，就可以出锅了。 做好的排骨可以直接吃了，我比较喜欢拌饭或者配粥吃。
PS：
1.因为豆瓣酱和糖都有咸味，所以不需要再加盐了；如果味道嫌淡的话可以少加点生抽。
2.白酒可以用米酒代替，这样腥味会比较淡一点，如果喜欢浓一点的还可以加点啤酒。
3.如果一次做得比较多，可以先不吃，冷却后放入冰箱冷藏，隔夜再吃更美味哈~