江鲫鱼的怎么做好吃？
“长江三鲜”之首！ 清炖江鲫鱼，原汁原味，鲜到灵魂都要颤抖~ 江鲫，就是生活在江河湖泊中的鲫鱼。在南方又称作“江鲫或者野生鲫鱼”。 是南方人餐桌上十分常见的鱼类。 鱼汤清澈、鱼肉鲜嫩、没有细刺、鱼油香味浓郁，让人食欲大增。
【原材料】 江鲫鱼1条、生姜3-4片。 【制作方法】 1.买来的江鲫鱼处理干净，刮去腹部和背部黑膜，冲洗干净，控干水分备用； （注意清理鱼的内脏时，要把鱼肚里面黑色的黏膜撕掉，这些黑色黏膜是腥味的主要来源）
2.锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片爆香，然后加入足量的开水（一定要足够多，因为要熬出更多鱼油）；
3.水沸后马上把鱼放进去，不要搅拌锅里的食材，以免鱼皮粘锅底影响味道；
4.盖上锅盖，小火慢炖半小时后再加入适量食盐调味，继续炖煮5-10分钟就可以了。
——【小贴士】——
①做这个菜不需要放八角、桂皮等香料，只用葱姜来去腥提香就已经很够了；
②熬鱼汤的时候，一定要把鱼煎至两面金黄再加水，这样熬出来的汤汁才会呈现奶白色，浓醇鲜香；
③加水的量要一次性加够，中途不要再添水了，否则会影响口感。 我用的这条江鲫鱼不大，只有3斤多重，所以汤汁看起来是比较清爽的，一点都没糊。 如果你的鲫鱼比较大只，可以适当多熬一会儿，让鱼肉更加软烂入味。 但要注意火候，避免烧焦影响风味。
你也能买到 我的这条江鲫鱼是在市场买的活鱼，价格不贵。 这个鱼类市场一般都有，不卖完就关门，很新鲜的。 如果你所在的城市没有这样的鱼类市场，那你要么去商场买已宰杀好的江鲫鱼，要么买个鱼箱自己回去杀。 这是我之前做的剁椒鱼头，跟小伙伴分享。 （PS：我是不建议买已经宰杀好放在冰柜里销售的江鲫鱼的，因为不好判断宰杀时间长短，而且卫生情况难以保障。如果是买回来自己做的话，一定要注意清洗干净，特别是鱼鳃部位，有很多脏东西。）