抄排骨用凉水还是热水？
排骨无论红烧做汤，焯水的水都用凉水下锅，如果排骨上的血水脏东西很多，下锅前可泡半个小时再焯水。凉水下锅，锅烧开之前是一个焖煮的过程，脏东西会慢慢渗透出来，水开后煮2到3分钟即可捞出，时间也不可过长，排骨变老会影响口感。
加凉水煮排骨，肉中的蛋白凝固比较慢，蛋白充分溶解到汤里，煮出的肉汤味道更鲜。其实任何带血的肉类，比如猪牛羊兔鸡都可以用凉水下锅，将血水慢慢煮出，这样口感和味道才是最好的。
如果热水焯水，虽然也会煮出一些血水，但不会太多，肉中的蛋白也会迅速凝固，与汤不相融合，汤也不鲜。