发面和死面哪个营养好？
从发酵的角度来看，发面比死面的营养价值要高一些，因为酵母是一种真菌，它在繁殖的过程中会产生一些代谢产物，这些代谢产物能够促进人体对营养物质的吸收利用，此外在面食的制作过程当中，还会加入一些糖和盐，经过酵母的作用，最终都会释放到面团里面，因此说发面对人体营养价值的贡献要比死面大一些，但这两种面团都没有丰富的微量元素，因此建议日常饮食中要多吃点杂粮和菜泥来补钙、铁等微量元素。 下面给大家分享一道面食的做法——黄瓜鸡蛋千层饼 准备食材：500g面粉、2个鸡蛋、1根黄瓜（约300g）、5g盐、1勺油 制作方法： 第一步：和面 在面粉中慢慢加入清水，一边加水一边搅拌，直到搅拌成棉絮状后，下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子或者罩上保鲜膜松弛半个小时左右； 第二步：制作油酥面团 盆中加入50g面粉、1勺盐、1勺植物油，用筷子搅成絮状后下手揉成光滑的油酥面团，盖上盖子饧着备用；
第三步：处理黄瓜 把黄瓜清洗干净后用刀拍散，再切成细丝备用； 第四步：烙饼 案板上撒少许干面粉，然后把松弛好的面团擀成薄一点的饼状，均匀地刷上一层油酥，然后从左往右卷起来，卷到中间后再折过来，从左侧开始轻轻擀成长条状，尽量擀得薄一点； 第五步：烙制 锅内烧油，油热后放入擀好的饼，中火煎烤至两面金黄酥脆即可出锅。