虾仁用碱破坏营养吗？
虾（海虾）和螃蟹一样，属于含有异尖线虫（海兽胃线虫）的海生动物，而异尖线虫体内有寄生虫，所以吃虾前后服用驱虫药阿苯达唑是有预防作用的。 有人担心，用食用碱泡洗虾，会破坏虾体内的营养物质。其实，用少量食用碱溶液浸泡虾，是清洗、去除虾体内污泥最有效的方法之一；用清水冲洗干净后，再用食醋或白酒浸泡15分钟，即可达到杀灭蛔目幼虫的目的。用食用碱水泡洗虾，并不会造成营养物质的损失。 但值得注意的是，如果使用碱量过度或者长时间浸泡，可能会造成蛋白质的变性，部分维生素也会遭到破坏，同时，口感也会变差。 所以，使用食用碱清洗鲜虾，一定要控制好时间和用量。
不过，如果使用的目的是去泥腥味，则不必把大量时间浪费在清洗上。因为新鲜大虾的背部，有一条黑色的带黏液粗线，这是它排除体内淤泥和污物的通道。只要拔掉这条黑线，再仔细刷洗虾体，基本就可以把泥腥味去掉。