园茄子怎么蒸好吃？
“怎么炖”和“做什么”是两个问题，怎么做是技术层面，是什么决定了做什么是文化认知层面。 怎么做是厨艺的问题，这个很难统一回答，不同厨师有不同的做法，就连同一家餐馆，不同的厨师做的口味都不会完全一样；同一个餐馆相同的厨师，不同时期做出来的菜品也有可能不一样。这就导致了“怎么做”是一个非常难以回答的问题。 但什么决定“做什么”却有一个相对稳定的答案。
我小时候生活在东北，虽然离海不远，但却是一个内陆城市，鱼的品种很少且不大，海菜更是基本没有（其实现在也没有），所以我记忆中的菜都是以猪肉、鸡肉为主料的，最多加一个鸡蛋或者豆腐，这就是最丰富的食材了。再就是蔬菜，有白菜、大葱、土豆、萝卜之类的，也有点豆制品。这是物质匮乏时期人们能够想到的比较丰富的食材了——这已经是极限了，再多就超出了大多数人的料理能力了。所以那个时候的菜式是很简单的。
时代发展到了今天，人们的餐桌上早已不再是过去的那个样子了。现在肉类食品已经不再是不折不扣的主力军了，蔬菜反而成了餐桌上的主角。鱼肉、海鲜已经成了日常菜肴的一部分。过去没有吃过肉的人家也能天天吃到鱼，过去吃不到的蔬菜如今也是琳琅满目……食物的丰富带来了烹饪形式的多样。不过无论菜式如何翻新，“咸甜酸辣”永远是人们对食物最基本的要求。超出这个范围，就不是大众饮食所能接受的了。
回到这个问题，因为食材的不同，烹饪方法自然也应该做出相应的调整。以鱼为例，如果做的是清蒸鱼，那么火候和时间就有讲究，不能太大或太长，否则会变老变柴影响口感。但如果要做糖醋鱼，那就需要更多的油脂来平衡酸甜的味道，并且需要更长的腌制时间和更复杂的烹制程序才能完成。这不是技巧能解决的问题，而是食材本身决定的。