如何炒黄牛肉好吃？
想要把黄牛肉炒好吃，需要掌握两个要点 一是去腥增香，二是熟处理得当。 首先来看如何去除腥味 1、用醋和酱油浸泡 黄牛肉的腥味主要来源于肌肉中的肌浆蛋白，经过浸泡可以使其溶解出来，再通过沥干去掉大部分腥味物质。
2、用料酒和胡椒粉腌制 用料酒和胡椒粉腌制不仅能去腥提香，还会让炒出来的牛肉鲜嫩不柴。
3、焯水去腥 用清水将牛肉焯一遍水，可以充分去掉血沫，减少腥味。如果用水直接冲洗即可。注意，别直接用冷水泡！这样会让肉质紧缩，更加腥膻。
4、搭配食材去腥 有些食材有天然除腥作用，如葱、姜、蒜，在炒牛肉时可以适量多用一点。还可以加入干辣椒或者香菜一起炒，利用它们的香气盖住腥味。 但要注意，这些去腥香料只能早放一下，在牛肉熟透后就要及时捞起来，避免香味过浓影响口感。 如果还是担心有腥味，可以用开水烫一下再去腥效果会更好哦~
其次看如何炒得香嫩 ① 腌制时一定要保证每个部位都沾上调料；② 腌制的调料不要太多太浓厚，否则会夺去牛肉本身的香味。
③ 爆炒要快准狠，火候到位才能让牛肉又滑又嫩。