什么脚牛肉最好吃？
要回答这个问题，得先清楚什么是“好吃”，为什么“好吃”；然后才能知道什么样的牛肉才算好吃的牛肉。 首先明确一点，口感是受生理反应和心理反应共同影响的（比如酸儿辣女）所以这里只讨论影响口感的生理因素。
影响味觉感受最主要的理化因素有四大类：味感成分、味觉阈值、内因性和外因性干扰物以及味觉适应。在这其中有些与嗅觉有关，有些与味觉有关。 其中能直接刺激味蕾产生神经电信号和化学传递的味感物质又称为味基。这些味基有的是由口腔黏膜直接感受的，但大部分是由胃直接分泌进入消化道，再经过黏膜感受器产生神经电信号和化学递质作用于中枢神经系统而产生味觉。由胃直接产生的味基称为前味基，经过口腔黏膜感受器而产生的称之为后味基。 有研究表明：就单味基而言，甜为首位，苦为末位；就百味基而言，苦味是最主要的。另外，酸味属于味觉，而咸味则属嗅觉。
目前所知的味基共有40多种。其中，与蛋白质有关的有20种，含糖类物质的有15种，含氨基酸者有3种，此外还有含硫物质等。 不同部位的牛肉所含的味基种类有所相似，但含量却有很大差异。以甜味为例，最高者与最低者相差可达60倍之多。也就是说，同一头牛身上最甜的部位和最苦的部位差别非常大。 所以，要想吃到美味可口的牛肉，选到对味的牛排很重要。那如何来挑选呢？下面分享几个窍门。
看：观察表面是否有发红，发亮的部分，如果有的话，可能是病原菌感染造成的，这种鱼肉是不能吃的。 摸：检查是否黏手或黏指甲，如果感觉黏，很可能是微生物感染的迹象。
捏：用指头轻轻挤压鱼肉，检查是否有黏液或血液渗出，如有血水渗出，可能是有伤口或被寄生虫感染了。 搅：把筷子插在鱼身上，用力搅动，看看有无黏液或其他分泌物出来，如有，说明可能有感染。
泡：这个方法主要用于海鱼，将鱼放置于清水中浸泡2-3个小时，然后仔细观察其是否存在异常，如变色、变软或者组织坏死等。 如果上述方法不能帮你判断出是否有细菌或者寄生虫污染，建议就不要买了！ 我们还可以通过观察养殖环境来预判肉质的情况。
正常情况下，家禽家畜的饲养环境应该是干净、卫生的。但如果观察到畜禽的体表脏污，肛门周围沾染粪便，饮食区灰尘大、杂乱，就要警惕了，这样的环境下长大的畜禽，肉的质量肯定也不理想。