蟹条怎么炒好吃？
2014年，我在北京一家餐厅担任主厨。 那会儿，我们餐厅的招牌菜里有香辣蟹、麻辣蟹、糖醋蟹、椒盐蟹等，但是最受欢迎的却是芥末蟹肉。 我印象里，这道菜总是被点得满满一桌。 因为制作过程比较麻烦，所以通常都是客人点了才做。 挑选新鲜的大螃蟹，清洗之后解刨成块，加葱姜料酒去腥，下锅蒸熟然后取出放凉。 这时，可以切一些姜丝香葱蒜末备用。 取一个干净的碗，放入辣椒面或者干红辣椒，然后把刚刚炸好的香油浇在上面（这样能保证香味浓郁）。 接下来是调料汁，这个调法很重要，决定了芥末蟹肉的成败。一般我会取两个鸡蛋的蛋黄，加上葱花、蒜末、香菜，用勺子背捣碎，越细越好；然后再依次加入生抽、醋、白糖和芥末，调到合适的咸度和甜度后，倒在已经放凉的蟹身上，拌均匀了就可以上桌了。 这个时候，你可以看到在鲜亮的橘黄色汤汁中，有着像宝石一样红的辣椒油，嫩黄的蛋黄，青翠的香菜，雪白的芥末，混着金黄色的蟹黄，这颜色搭配真是美呆了～尝一口，鲜香辣爽，让人胃口全开！
后来离开那里后，我曾经在老家开过餐厅，也做过很多菜，但始终忘不了老板教给我的这一盘芥末蟹肉，每次有客人点，我都做，而且反应很好。 有一次，有两个看起来十分得体的女人来吃饭，点了一桌子菜，临走了，其中一个女人特意让我给她打包一份芥末蟹肉回去。当时我有点受宠若惊，小心翼翼地问她要不要再点一个菜，她笑着摇摇头说：“那个味道真不错，我想把剩下的菜都打包带回去。”