多重的碟鱼好吃？
200g左右的比较合适，太大的鱼的腥味会比较重，太小的鱼口感会不太好。 首先，我们买的鱼是新鲜的，从海边直接运过来的，所以腥味并不大；如果买的是冷冻的鱼肉，最好在烹饪前浸泡在清水中解冻，这样也可以很大程度祛除腥味。 在处理鱼的时候，鱼肚子里面的黑膜要去除干净，因为含有大量的有害物质；血也要冲洗干净，特别是在做酸菜鱼或者酸辣汤这种有酸味的菜肴时，血液里有大量的铁离子，遇到酸性物质会变得红色，非常不好看。 鱼的处理方法有很多种，比如切片、切块、剁椒等等，主要根据你所做的菜进行选择，如果你做的是红烧口味的菜肴就可以切成块状，如果做清蒸则可以切成薄片或丝状。
无论采用何种方法进行处理，都要尽量把鱼肉中的鱼刺剔除干净，以防进食时不小心卡住喉咙。 在做菜之前，我们可以给鱼肉上浆一下，加入少量的淀粉、蛋清、料酒和食盐搅拌均匀后，让鱼肉腌制15-20分钟左右，这样做出来的鱼肉会嫩滑许多。 如果不想给鱼肉上浆，也可以直接下锅烹制，在炒制的过程中会吸入一定的水分而变得滑嫩。 无论是蒸还是煮，时间都不要太长，否则会老口感就不好了。