酱料怎么熬好吃？
酱料其实是最难做的，因为酱料是复合味道的，要调整其中的滋味是很费周章的事情；而且酱料是个“半成品”，需要和其他食材搭配才能发挥最佳作用。 下面分享几个做酱的方法：
1、海鲜酱油： 准备材料： 小鱼干40g（最好是海水小鱼干的鲜味会更佳），水500ml左右，花雕酒200ml，白砂糖80g，生抽150ml。
制作步骤： A、将小鱼干清洗干净后，浸泡在清水中，同时再清洗一遍。 B、取一平底锅，倒入所有材料，大火煮开，转小火慢慢熬，不时用勺子按压鱼肉，使鱼肉中的蛋白质充分释放出来。 C、待香味四溢时，关火让酱料冷却。 D、过滤出渣子，留下汤汁即可。放凉后装入瓶子里，放入冰箱里冷藏，随吃随取。 用海鲜酱油来做凉拌菜或是蘸料都非常美味！
2、香辣红油辣酱 准备材料： 干红辣椒50g，花椒20g，熟芝麻20g，花生碎30g，豆瓣酱100g，食用油适量，白砂糖适量。
制作方法： A、将干红辣椒和花椒分别用清水冲洗干净，晾干水分备用。 B、锅中烧热油，放入干红辣椒和花椒，小火炸至深红色捞出，放入碗中。 C、趁热放入豆瓣酱、白糖和芝麻，搅拌均匀，使各种香料的味道融合在一起。
D、待温度降低以后，就可以装进瓶子里面了，放凉后盖上盖子，入冰箱冷藏保存。 这个辣椒红油辣酱特别下饭，用来拌面、拌粉也非常不错哦~ 除了以上两个，我还总结了很多酱料的配方，感兴趣的朋友可以看一下我的这篇专栏文章