韭菜1把，鸡蛋3个，面粉500g 1、准备食材。（我买的是这种很细的韭菜，大家买那种带点根的韭菜也很好）
2、将韭菜洗净切成末，放入大碗里。加入两勺盐，用筷子拌匀，腌制15分钟。（这一步是为了杀出韭菜里的水份）
3、在碗中敲入3个鸡蛋，加一勺糖，顺着一个方向搅拌均匀。（不加盐了，因为鸡蛋里含盐量高）
4、慢慢倒入温水（不要太烫哦），一边倒一边搅拌至絮状；然后用手揉成光滑的面团，盖上盖子饧面20分钟。
5、案板上撒干面粉，然后将面团放在案板上揉搓排气，分成大小相等的小剂子。
6、取一个小剂子，揉圆按扁，然后用擀面杖擀成饺子皮。
7、包入韭菜馅，捏成饺子形状。
8、蒸屉上刷一层油防粘，放上饺子，冷水上锅大火烧开，转中火蒸10分钟左右（视饺子个数而定）
9、熟透后打开锅盖，闷几分钟让饺子更入味，就可以开吃了~
小贴士：
1、和面时水和温水的温度不要太高，太热的水会杀死面筋（做不出来软软的效果）
2、调韭菜馅的时候，不要挤出水份！这样调出来的馅料才会鲜嫩多汁。
朱逢照优质答主韭菜馅的做法其实很简单，以下是制作韭菜馅的步骤：
准备好以下几样食材：韭菜、猪肉（或牛肉、鸡肉）、食盐、生抽、香油、鸡精（可选）。
1. 将韭菜择洗干净，千万不能浇水清洗，只需用手拨开水流冲洗。然后在水龙头下冲洗干净，切成约5厘米长的段。
2. 准备好切馅用的刀和砧板，确保干净卫生。将韭菜切成约0.1厘米的细末，越细越好，这样可以更好地保持韭菜香味。
3. 将肉剁成馅，如果有条件，可以选择三分肥七分瘦的猪肉，口感更佳。将肉馅放到一个碗中，加入适量的生抽、食盐，搅拌均匀。
4. 将切好的韭菜末放入肉馅中，加入适量的香油、鸡精（可选），搅拌均匀。注意搅拌时要轻轻地拌匀，以避免弄破韭菜馅。
5. 将搅拌好的韭菜馅放冰箱冷藏30分钟，让馅料更美味可口。
6. 可用于包饺子、包子或者馅饼等面点。
温馨提示：
1. 韭菜容易出水，切好后要尽快包，避免韭菜馅太稀。
2. 肉馅最好选择口感鲜嫩的猪肉，也可以根据喜好选择牛肉或鸡肉。
3. 馅料调制完毕，最好放入冰箱冷藏一段时间，这样包出来的饺子或包子更美味。
