1、选择新鲜的小河虾，可以用网捞，也可以用过滤网捞。尽量把淤泥等杂物冲洗干净，放在篮子里沥干水备用； 2、把葱切葱花，姜切丝，大蒜拍碎切成末； 3、热锅下油，放入姜蒜爆出香味后倒入小河虾翻炒一会，加入生抽和老抽继续炒几下； 4、把小河虾炒到颜色变深，加入白糖、食盐调味，撒入葱花就可以出锅啦！ 这样一盘色香味俱全的香辣炒河虾就做好啦~香喷喷的味道直往鼻子里钻啊～咬一口滑嫩嫩的河虾，鲜甜的滋味弥漫在唇齿之间，让人越吃越想吃呢……
【小贴士】
1、买回来的河虾一定要清洗干净才行哦；
2、如果喜欢吃辣一些的，可以在第二步的锅中多加一些辣椒进去一起炒。
史玉正优质答主虾干是一种非常好吃的东西。吃法有炒青椒、炒豆豉、蒜蓉炒…味道都很不错。但虾干也并不是随便买来的，自己做虾干是最好的！吃起来也放心。
晒虾干的虾子要用活蹦乱跳的鲜活小虾来做，晒出来的虾干才色香和味道俱全。把鲜活的小龙虾买回家来，用食盐水泡浸两个小时。再用清水漂洗两次。把虾子的表面的污垢和泥沙清洗得一干二净。
接下来就是爆炒的过程了。这个过程也很简单，不用放太多的调料，主要是以生抽和食盐为主。先把锅烧热，然后往锅里放入足够多的食用油，油热了之后再将虾子倒下去，然后爆炒。
虾子下锅之后翻炒均匀，让虾子均匀地受热，受热均匀之后在虾子上面淋入生抽和食盐。生抽要淋到虾子的表面，这样虾子更容易入味。加好生抽之后，要不断地翻炒虾子，让虾子的水分完全地蒸发干，虾子也变成干硬为止。
虾子炒干了之后，就可以关火了，将所有的虾子倒出来，晾凉了之后就可以装瓶密封保存了。做好的虾干可以当零食吃，也可以用来做菜。
炒小河虾干是很下饭的一道美食。做好的虾干在做之前要先用清水泡浸10分钟。这样做是为了让虾干变得有点吸水，这样炒的时候味道会更好。
