红烧牛蹄筋好吃吗?
我吃过最烂的蹄筋,烂到我无法形容,满盘都是骨头和筋皮。 后来学精了,买半熟蹄筋煮,虽然味道还是不大好,但总算能下咽。 但是我吃的最好吃的蹄筋,是红烧的。在某个不太熟的邻居家里吃的,那个邻居老婆是河南人,会做一道红焖羊肉,和一道红烧蹄筋。
那天的红焖羊肉味道很奇怪,不太对劲,所以我印象不是很深,只记得那碗米饭很多,硬是把我一个不吃米饭的人都撑到了。 而这碗红烧蹄筋却让我记忆犹新。颜色酱红油亮,入口香嫩爽滑,搭配米饭一吃,那滋味真是棒极了! 我问他为啥要用酱油,而不是豆瓣酱或者腐乳汁,他说用酱油是传统做法,他用清水、生抽、白糖调制的酱汁,就是这道菜的灵魂所在。
以后我自己做,也是按他的配方做的,确实好吃到飞起。 不过,后来吃到更好吃的红烧猪蹄筋。 那天和室友去北京科技大学附近吃麻辣烫,看到旁边有个小店面,挂着招牌“张氏猪蹄”,进去一看,里面陈设极其简单,一张桌子,三把椅子,老板坐在靠里侧的位置,正在给客人拌麻酱,周围墙上贴着几张报纸,上面刊登着某军区司令员,和一个女副司令的合影,照片下面写着“本店特供”。
我们两个学生,看着这么质朴的一个小店,居然有点不好意思进来。但是,吃货的尊严告诉我,只要味道好,哪里能吃不到好吃的呢。 所以我们就点了两个小菜,一个肉菜,结账的时候,足足花了六十多块(1995年的60元可是大钱啊),不过当时我们也没吃多少东西,毕竟两个大男生,饭量奇好。 这道猪蹄筋,用的不是猪蹄上的,而是猪四肢上的肉腱子,肉质十分嫩滑,带着一点筋头,混合着浓香四溢的肉味,以及恰到好处的香料味道,让人一口下去,就再也停不下来。
后来,我知道这家小店原来隶属于某军区后勤部,是专门为驻军的官兵们供应食堂的,他们每天卖完为止,不卖隔夜饭菜,所以早上来的晚,就没有好吃的了。而我非常幸运,正好赶上了他们营业的一天……