过油茄子怎么做好吃？
【过油茄子】
【材料】圆茄子1个、香菜2棵
【调料】色拉油适量、食盐5克、鸡粉2克、小葱3根、姜2片、大蒜3瓣、白糖3克、水淀粉少许、香醋5毫升、香油5毫升、花椒油5毫升
【做法】
1、将圆茄子洗净，去掉茄蒂，用刀剖成两半然后再切成3厘米长的小段，放入盆中
2、小葱切末，姜蒜均剁末备用；香菜摘去老叶，洗净后沥干水分
3、锅内倒入适量的油，油温烧至六成热时，把茄子放入锅中炸至表面微黄时捞出沥油后放入盘中
4、另起锅烧热，油七成热时将姜末和蒜末放入锅中煸炒出香味后再将其余的葱末放入锅中翻炒
5、接着调入盐翻炒均匀，再调入鸡粉、糖拌匀
6、然后把炸好的茄子放入锅中翻炒均匀，淋入清水或高汤
7、再加入少许白醋和香油炒匀，最后用水淀粉勾薄芡即可盛出装盘
8、最后撒上鸡精、葱花、香菜末及花椒油便可上桌享用
烹饪技巧 1、茄子比较吸油，因此在烹饪之前可以先用油炸一下，这样在炒制的过程中就可以减少用油的量了
2、加入米醋或者陈醋可以起到去腥提鲜的作用，但是不要加太多的醋以免味道太重影响菜的色泽与口感哦~ 另外如果不喜欢吃酸口的可以换成香醋或者是陈醋。（喜欢重口味的可以加点蚝油）
3、因为茄子本身就有很好的咸味了，因此这道菜就只放了很少量的盐调味，各位可以根据自己口味来进行适当的调整啦！ 我是很喜欢放少量的鸡精来提鲜的哦~~ 因为鸡精除了能够提供鲜味之外还能增加蛋白质的含量呢.....哈哈，所以不放鸡精的话也可以考虑加点鸡肉碎或是香菇丁之类的来代替哈~~~