哪种羊肉片涮火锅好吃？
先说说什么羊适合涮火锅，什么羊不值得涮火锅。 最适合涮火锅的羊肉当然是绵羊肉啦！就是普通的家羊肉，膻味比较明显，不过经过长时间清水涮火锅，基本上也可以去掉。值得一说的是，绵羊肉除了膻味重一点之外，没有什么怪味道，所以用清水煮再蘸着小料吃，味道还是不错的~
而山羊因为膻味较小，用清水涮是吃不出多少膻味的，因此比较适合做烤全羊、手撕羊肉之类的，不适合用来涮火锅。那么既然都说到烤全羊了，就推荐一下我们内蒙当地非常有名的烤全羊店——巴音布鲁克。他家在呼包鄂地区相当有名，烤的全羊外酥里嫩，不膻不腻，再配上马奶酒一起吃，那感觉真的棒极了！ 不过这家店里烤全羊的价格可不便宜，一只就四五百元，但是量非常大，两个人吃一只完全足够。要是觉得烤全羊太贵的话，可以去他家买一点风味酱羊肉，味道也是杠杠滴~ 下面来说说涮羊肉哪里的最好吃。
说起涮羊肉，自然少不了老北京涮羊肉，也就是白水羊肉。白水煮肉，这估计是我见过最清水的涮羊肉了，就放点葱丝、香菜、酱油、醋、辣椒油拌着吃，这滋味儿，妙啊！ 用老北京的话说，涮羊肉得“清水净锅，旺火烧沸”，意思是水要多、火要旺，这样才有资格被称为涮羊肉。至于肉，用北京人的话说那就是“薄而不碎、细而不烂”，形容的就是涮羊肉薄片儿的口感，这样的涮羊肉才能吃到最本真的味道。
如果去北京想吃白水羊肉，建议去牛街附近，这里有很多家老字号，味道都很不错。要是在别处吃到不怎么好吃的涮羊肉，可以来牛街这儿挑一家尝尝，保证美味！
吃涮肉有三要素：羊肉、汤和料。先讲羊肉。有人觉得铜锅羊肉一定是羊后腿肉，其实真正懂涮肉的人，都知道羊上脑才真正是上选。羊上脑是羊脖子后面的一块肉，这块肉肥瘦适间，不干不柴。
北京火锅羊肉讲究现点现切，一般不提前备好。老北京铜锅一般涮肉师傅都会提前为你放好一盘羊肉。一盘羊肉有一两左右，可以涮两次。在涮肉馆中，“两盘肉”是你能吃到的最小份的羊肉。一般二人世界，点上三两羊肉就够了。
肉下到锅里，一滚就熟。一熟就得赶紧捞出来，稍微晚几秒，肉就老了。调料就蘸在碗里，是芝麻酱打底，加上剁碎的葱、姜、酱豆腐、韭菜花、酱豆腐、辣椒油、蒜等等，搅匀了沾着吃，吃得是鲜。
不过你千万不要沾糖蒜之类的凉东西，因为涮羊肉特别辛散大热，用凉东西来中和热气。
羊肉好吃，汤更重要。老北京铜锅的锅底十分讲究，由鸡肉、牛肉、羊肉和几十种药材制成高汤。高汤熬好后，再加入吊12小时以上的清汤。清汤的清亮，都是用生羊肉丸不断引清漂净得来。
吃着吃着，你可以舀一勺高汤。汤鲜得眉毛都要掉下来，喝着觉得有一丝丝的甘草味。老北京人认为草膘羊的羊肉膻味小，鲜嫩可口，因此北京涮羊肉多用草膘羊。用这样的汤涮出来的是鲜上加鲜，而且滋补养身。
老北京涮肉的蘸料一般是麻酱，而不是红油辣子。麻酱要用香油澥开，再放入适量的虾油。
虾油是用虾皮入锅烘干，煎香，再用其油煎入红椒等制成，提味增鲜。虾油绝活只有老师傅才会，是不可外传的独门秘方。
虾油里含有多种氨基酸，能中和羊肉的膻味，使蘸料的味道更加鲜美醇厚，回味无穷。此外，虾油还具有化痰止咳、抑制细菌功效。
