豆角水饺好吃吗？
第一次吃到这种饺子，是在大学宿舍。 一个舍友从家乡带来了这种饺子，绿色的皮儿，看起来很新颖，就好奇地问这是什么馅的呀，这么好看！ 舍友们异口同声地说：“韭菜鸡蛋！” 我惊了，原来饺子馅还能这样玩！ 迫不及待地吃了一个，味道不错！ 从此爱上了这个特别的饺子～
后来自己学会了做，也常常买着吃。 其实这个饺子好不好吃，关键还是在于馅料。 新鲜的豆角，摘去老筋，清洗干净后用刀剁成豆馅儿。 猪肉馅儿、葱姜末加上盐、酱油、胡椒粉、植物油搅打上劲儿，和豆馅儿混合在一起拌匀（不要直接和切好的豆角混到一起）。 最后加入一把切好的香菜或者香葱，增添清香。 因为有豆馅儿的关系，馅料不宜拌得太久，以免出水。 在和面的时候加一点小苏打，和得软一点儿，擀出的饺子皮儿呈半透明状。 用擀面杖把面团擀成一指厚度的薄片，尽量厚薄均匀。 这是擀好的饺子皮，很薄吧~
接下来就是包了，我一般是用左手捏一个褶，然后右手将饺子皮由上往下卷起来，最后用右手大拇指和食指并拢成圈，一压，一个好看的饺子就包好了！ 这里有一个小秘诀要教给你们哦——在煮饺子的时候，在锅底放一些葱段和姜片有助于去除腥味呢！
如果喜欢更鲜嫩的饺子，可以将搅拌好的馅料用保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏室静置1-2个小时再包。 但是这样做出来的饺子皮可能会有些黏连，所以最好在两边用筷子轻轻按压一下，帮助分开。 煮熟后的饺子，翠绿的皮儿透着亮晶晶的光泽，非常惹人喜爱。 咬上一口，鲜、香、嫩、滑，各种滋味交织在一起，美极了～
小时候生活条件不好，一般在平时是吃不上饺子的。只有在走亲戚、来了贵客或逢年过节的时候，才能吃上饺子。那时候最好的饺子就是菜馅的了。有白菜馅的、韭菜馅的、豆角馅的，还有把白菜和豆腐掺在一起的，就算是很奢侈的了。在那时，哪有现在这样一年四季都有新鲜的时令菜。所以，在菜园子里最后落秧的豆角就派上了用场。
冬天天冷，豆角早就收下来晾干在缸里放着。吃的时候取出来在凉水里浸泡后，用锅煮熟后捞出来控干水分，再切成碎段，这样豆角馅就和别的馅没有区别了。奶奶们就开始和面，和好面后要用面醭（bú）盖着饧（xing）四十分钟。面醭是在炒锅内坐火，把面放进锅里不停翻炒，炒到微黄（不能过火）。炒好的面醭既可以给面做膨松剂，还可以防止面发酸。锅里添水煮饺子，煮饺子时一定要把锅里的水烧开，用勺子扬两下水，再下饺子。盖上锅盖煮开一锅水，打开锅盖（以免饺子破），点一瓢凉水。如此三开三点，煮熟的饺子就可以装盘了。煮熟的饺子皮是洁白的，香喷喷的豆角馅溢出，蘸上奶奶亲手做的蒜水（切好的蒜瓣加少许盐和醋、香油），简直是人间美味，比山珍海味、鱼虾牛羊好吃多了。
如果饺子煮破了，奶奶就把破饺子挑拣出来放一边，剩下的用漏勺捞出放到菜墩（切菜案板的底座）上，再把破饺子趁热放在菜墩上，团成圆球。锅内坐火添水，水烧开把团好的饺子下锅，盖上锅盖，水再烧开一锅，打开锅盖，再点一瓢凉水烧开，豆角团饺子就可以出锅了。
吃山吃水吃苦头，一辈不如一辈。现在的日子真是芝麻开花节节高啊！一年四季都能吃到新鲜的蔬菜，想怎么包饺子就怎么包，什么馅儿都能做。虽然我也学会了包饺子等一些生活技能，虽然现在的日子是丰衣足食、吃用不愁，但这豆角水饺的美味再也吃不到了。
