干贝虾仁怎么做好吃？
食材： 鲜干贝50克、大虾200克、豌豆100克（可选）、葱白3段、姜3片，鸡蛋清1个、淀粉8克。 调料： 盐4~5克、料酒10毫升、香油适量。
做法： 第一步： 鲜干贝用清水冲洗干净，再用冷水浸泡回软； 大虾剪去虾须、虾枪和尖嘴，挑去沙线，用流动水冲洗一遍后沥干水分备用； 第二步： 用蛋清、淀粉、料酒和食盐调成稀芡汁待用； 第三步： 锅中加水烧开，放入豌豆略焯一下捞出过凉备用； 第四步： 炒锅烧热放油烧至五成热，下葱姜爆香，倒入鲜干贝和虾，快速翻炒至熟透，调入余下的盐和黄酒，再淋入芡汁，最后淋上香油拌匀即可。
小提示： ①这道菜口感清爽，味道鲜美。由于有鲜干贝和虾的含量较高，所以一定要确保这两者新鲜，否则会影响成菜效果。 ②在炒制的过程中，因为干贝本身含有一定的咸味，所以不需要额外加盐了。
干贝虾仁
虾仁250克、干贝100克、西兰花150克、鸡蛋白2个、红椒15克、黄椒15克。
姜片2片、葱段1段、盐2小勺、淀粉1茶匙、香油1茶匙。
干贝虾仁的做法
锅中加水烧开，放入姜片葱段烹1分钟，放入虾仁焯1分钟至熟，过凉备用。
干贝提前半天泡发，泡发后加入虾仁鸡汤中，蒸锅中加水烧开，放入蒸15分钟。取出干贝，将鸡汤过筛备用。
炒锅中倒入鸡汤，加入西兰花煮透捞出摆盘，淋些鸡汤，放入干贝。
虾仁中加入盐、鸡蛋白、淀粉腌一下。锅中加盐、鸡汤烧开，放入虾仁煮1分钟，盛出倒入西兰花上。
锅中倒入汤汁烧开，淋水淀粉勾芡，淋些香油。浇在虾仁上，红黄椒切成细丝，摆盘装饰即可。
小贴士
浸泡干贝的水不要丢弃，一起放入虾仁鸡汤中蒸一下，汤汁更加鲜美香甜。
干贝蒸熟后很容易撕成细丝，撕丝后摆盘更漂亮，口感也更好。
