准备材料 猪肥肉（三肥七瘦）400g，鸡蛋两个，生粉、生抽、盐适量 第一步 把猪肉切成均匀薄片，加两勺生抽、一勺盐和适量淀粉抓匀腌制二十分钟 第二步 上锅热油，放入姜末和蒜末爆香，然后倒入肉片快速翻炒至变色（约十分钟） 第三步 加入葱花和剁椒继续炒香，最后打入两颗鸡蛋，搅拌均匀即可出锅 小贴士： 1.我做的这个版本比较偏香辣口味的，如果不喜欢吃辣的可以换成青椒或者尖椒。
2.做炒肉的时候油温一定要够高，这样下锅之后才能迅速散开，而且要大火快炒。
3.加入蛋液后一定要不停地用筷子搅拌，让每一块肉都能均匀地蘸上蛋液。这样做出来的炒肉会更加嫩、滑、香。
第一次在知乎发表作品，各位大侠多多指教啊~~
缪佳俊优质答主最近家里买了个绞肉机，所以开始研究各种肉馅的做法~ 这个是昨天做的 这是今天做的~~
准备材料：五花肉、蒜头5-6瓣（剁成蒜沫）、生抽、老抽、料酒、白糖、生粉。 用开水把葱姜焯一下，然后捞起来备用。 五花肉切薄片，加两勺料酒和一勺生抽腌制片刻，大概10分钟左右吧~~然后把蒜末倒进去一起拌匀~~ 最后就是放点白砂糖和花生酱或者芝麻油啦……这个可以根据自己的口味来放哈~~然后就搅啊混啊，等到感觉差不多了就放点胡椒粉去腥~~~最后打一个鸡蛋到里面，这样更滑嫩！
接下来就是炒了——锅里倒多点油，油温升高以后下肉片，炸至表面金黄就可以了～ 然后我们把它盛出来，锅里的余油继续留着，然后开小火，下入切好的葱白段和姜块，爆香后再烹入三勺生抽、两勺老抽和一小勺蚝油； 然后倒入我们的主菜们翻炒几下，这时候可以放半小碗清水让它慢慢炖一会儿入味儿哦~~~~最后用淀粉水勾芡～
好啦～现在可以把它们盛盘啦～ 然后我们就可以享受美味了～ 对了，在炒的时候我放的糖量可能有点多，不过我比较喜欢稍微甜一点的味道，你也可以尝试少放一点儿试试哦～
