扁肉怎么做好吃？
要做出好吃的扁肉，除了肉馅要有肥有瘦、口感好外，还有很重要的一点就是制作时要做到“两压一拨”，这样才会使扁肉的形状饱满，吃起来有弹性不松散； 当然，制作扁肉时还要掌握好和面与醒面的比例。如果面和水太稠了，擀成的皮太厚，包出来的扁肉体积会小，口感也不佳；而如果面和水的比例不合适，或和好的面团没有充分醒发，那么就会影响扁肉的成形(无法擀成圆形的薄皮)和口感。一般来说，我都是将面粉倒入盆中，加入刚烧开的热水边倒水边用筷子搅拌，待用手掌压成的面块能很快散开后再加少许冷水，然后将面粉揉匀成光滑的面团待用。把揉好的面团放在案板上饧15分钟左右，然后分成大小相同的剂子，用双手分别捏住两个剂子的两头往中间挤，再用两根手指按住剂子来回搓动，使其慢慢变成圆形的薄皮，这样就做好了扁肉的皮了。接下来就要开始包馅料了……
1、准备配料：虾米洗净泡软剁碎、干香菇泡发后洗净切末备用； 2、锅里放入适量的水烧开后加入少许料酒，再放入扁肉煮熟后捞出晾凉沥干水分装盘； 3、取适量肉馅装入碗中，加入少许盐、生抽、胡椒粉搅拌均匀后加入泡软的香菇末及切碎的虾米一起拌匀（肉馅中加点香菇可让肉馅的口感更鲜甜）； 4、取一小碗，在碗里抹一层油，然后放进几片生菜叶垫底，再将扁肉全部摆在盘中； 5、最后浇上适量的酱油，再淋一点香油即可。