家常炖鸡肉用到料酒吗？
炖鸡肉用料酒。
料酒的作用很大，主要是去除肉类的腥膻味，并能使肉类更容易炖烂。料酒一般是在肉类焯水的时候放，或是在烹调一开始就放。酒的主要化学成分是乙醇，它具有强烈的渗透力，炖肉时，乙醇渗透到肉的组织内会加快蛋白质的分解，不仅可以除去腥膻味，还使肉更容易炖烂。乙醇氧化后生成的乙醛以及乙醛继续氧化后生成的乙酸，都具有鲜味。
一般炖鸡汤的时候，最好是用黄酒，如果鸡膻气重，可以加入一些葱、姜等。烧鸡肉的时候可以用料酒，也可以加点酱油和糖，做成红烧鸡，味道更好。做辣子鸡时，可在鸡肉入油锅炸时，再加一些花椒、葱丝，香味更浓。