家常红烧泥鳅怎么做窍门？
原料：活泥鳅500克，葱白、生姜、蒜瓣、酱油、甜酒汁、白糖、精盐、菜油、猪油、味精、生粉适量。
制作：先将活泥鳅养一天，使泥鳅吐净泥污，然后去内脏洗净，沥净水。将葱白切成1.5厘米的段；生姜、蒜瓣切成片；酱油、甜酒汁、白糖、精盐、味精放入碗中，加鲜汤兑成汁。炒锅洗净烧热，放入菜油煎至九成热，将泥鳅放入锅中，加少许猪油煎至金黄色时，把生姜、蒜瓣、葱段放入锅中，用酱油炝锅，再倒入兑好的汁，加盖烧开，改用小火烧至汁浓，泥鳅熟透时即起锅，放入盘中，将汁淋在泥鳅上即成。特点：色泽红亮，卤汁浓厚，鲜嫩味美，营养丰富。