家常酸菜鱼片怎么不碎？
酸菜鱼以奇特的养分价值广受市民提倡，更是有“美味料理”之誉。食材用料：鲈鱼、酸菜、豆腐、葱花、鸡蛋清、花椒、盐、料酒、味精做法：1、先将鲈鱼宰杀，去鳞鳃内脏，洗净，切成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、料酒、味精拌匀。2、将酸菜取出切成细丝，用清水洗净后拌入鱼片。3、热锅放油烧至八成熟，下入肉片划软，倒入少许汤，加味精，起锅前撒葱花。4、锅内放少许油，油烧热后，将花椒粒放入油炸出香味，浇在酸菜鱼上即可。
制作关键点：1、片鱼的技术性比较高，片鱼时从脊背部下手，将鱼放在案板上，两手抓住刀侧，斜着刀向鱼肉插进去，不要完全插到底，在接近鱼骨处划开鱼片，同时，一手拿刀一手拿菜板，并将刀和菜板一起晃动，将鱼片取下。2、鱼片与酸菜要搅拌均匀，让每一片鱼都沾上酸菜。3、将鱼片下入油锅划开，油温不能太热，否则鱼片一下就熟都粘在一起，不均匀地受热。4、出锅前加适量葱花更香。很多人不懂做酸菜鱼如何做才好吃？在这里介绍一个简单的方法，不妨一试。