炒土豆丝要泡吗？
我喜欢吃土豆，也喜欢做土豆相关的菜肴，但每次做的时候，我都要费一点周折，因为我做的菜，必然要兼顾口感和视觉，所以我要先把土豆切丝，当然，这要在泡掉土豆中的淀粉之后。
关于炒土豆丝要不要泡，网上的看法呈现出两种极端。赞成泡的，认为土豆丝含淀粉，不泡则炒出的土豆丝口感黏滞，吃起来不舒服。不赞成泡的，认为泡了之后，土豆丝没了嚼劲，没了劲头，跟面团一样，完全没有菜的感觉，还浪费淀粉。
我当然是选择不泡。原因很简单，我吃牛肉丝的时候，总觉得牛肉应该有一定的韧性才够劲道，而如果是烤或者涮的话还可以，炒菜，我不喜欢这样的口感。另外，我还喜欢碎末状的土豆，这样吃起来有种满足感；我知道有人喜欢沙拉，但我不喜欢，我觉得那些土豆丝应该是有棱有角的，这样的口感才好玩才有趣。
当然，不泡也可能是有危险的，如果你手上的刀工不稳，土豆丝切得太粗或者太细都是不好的。比较好的方法是，先将土豆切丝，然后在冷水中侵泡一把，这可以去掉绝大部分的淀粉，但又不至于让土豆丝变成一团一团的样子。
至于油，要稍微多放一点，而且应该在菜刀切成丝之前，土豆在锅中炒几分钟之后，再放盐。如果太早放盐，土豆容易坏。
当然，这只是比较基础的土豆丝做法，若要变成高端大气的菜肴，还需要变化。最简单的一种，也就是最好的方法就是，将土豆丝下锅之后，马上翻炒几下，然后加点醋和香油，再翻炒几下，就可以起锅了。
这样做的好处是，醋的味道不会在炒土豆丝持续很长时间，这样保持土豆丝的香味和脆度会更加长久；而加入香油会使炒出来的土豆丝看起来发亮，更有食欲。当然，不喜欢醋和香油的，可以不要这些东西，直接用鸡精或者白开水搅一下起锅，也一样的美味。
不过，一般而言，大家用的醋都是白醋，酸味都比较重，而且颜色比较深，这样如果加太多，炒出来的菜品颜色会比较难看，而如果是颜色比较白的醋(有可能含有色素)，倒也还好。所以，我一般在用白醋的时候，比较少加，如果多加，往往会使烹饪的菜品颜色不太好看。
土豆丝也是很好的下饭菜，往往一个人吃饭的时候，我会来上一盘，就着刚才的那盅汤，美哉。