耗油吵摆好吃吗？
我是北方人，特别爱吃海鲜。之前没有吃过耗油炒蛤蜊，朋友从海边给我邮寄了一袋，让我做给他吃，我按照百度上的方法做了，但是做的过程中发现网上写的和实际做法还是有出入的。所以按照我的经验做了改动，确实更好吃了！（有干货，先马后看）
【准备食材】 蛤蜊（我买的已经吐沙完毕）、小米椒、大蒜、小葱、食用油、食盐、生抽、老抽、白糖。
步骤一： 锅中放入适量水烧开，倒入蛤蜊焯一下，蛤蜊开口即可捞出，沥干水分备用。
注意：千万不要把蛤蜊煮得全开了，因为后面还要和调料一起炒制。如果担心有沙子，可以再重新过一遍水。
步骤二： 小葱切段、小米椒切圈、大蒜切末。
步骤三： 调汁：碗中加入1勺盐、2勺生抽、3勺老抽、4勺白砂糖，拌匀待用。 如果觉得淡可以多加一勺盐，不过我觉得味道刚刚好。
步骤四： 锅底留油，放入葱、姜爆香，然后倒入耗油炒匀。 我用的李锦记的蒸鱼豉油和海鲜酱，按照比例是1：8加水稀释，倒进去炒出香味。也可以倒点白酒去腥。
步骤五： 倒入蛤蜊迅速翻炒，使酱汁均匀裹满蛤蜊。
步骤六： 最后撒上葱花、小米椒圈提香，美味即成！ 大火炒制几分钟，颜色就会非常漂亮诱人。
刚出锅的耗油炒蛤蜊鲜香四溢，让人食欲大开。咬一口鲜嫩可口，回味略带甘甜。配上一碗白米饭，那味道真叫一个有滋有味！ 我自己感觉这道菜做得比较成功的几个关键点就是“大火快炒”和“拌入淀粉勾薄芡”，这样做出来的耗油炒蛤蜊色泽红润亮泽，口感滑嫩不老的秘诀就在于勾芡，在炒制的最后加入湿淀粉可以使菜的口感更加润、滑、脆、腻。