荞菜头好吃还是尾好吃？
我作为一个云南人，应该算很有发言权了！ 先说结论：个人觉得苦荞比甜荞好吃！（虽然都是荞麦，但分属于两种不同类型的作物——冬小麦和夏大豆，味道是有区别的） 但要说营养价值，应该是甜荞高于苦荞。 先放一张我家今年新出的苦荞麦饼干的图片，这是前几天刚做好的，现在还粘着面粉呢…… 做这个饼干用到的原料，就是最近在网上特别火的“石磨”。 不过说实话，用它磨出来的面确实非常细（相对于普通碾米机来说），跟直接用面粉做出来的效果差不多。 下面来说说这两种荞麦的口感吧。
1、从外观上来说，甜荞的颜色呈淡黄色，苦荞的颜色呈深黄色；甜荞的颗粒大小均匀且饱满，苦荞的颗粒则比较瘦长一些。 2、从味道上来说，两者都是有淡淡的自然清香味，入口之后甜荞感觉会更糯一点，而苦荞会带有一点涩味。 不过这种涩味只是初舌微涩，然后在嘴里慢慢回甘，整体口感是清凉怡人的。 3、从营养价值上来说，因为甜荞和苦荞都属于荞麦科，所以都含有70%-80%的碳水化合物、9%-11%的蛋白质以及丰富的膳食纤维。
还含有人体所需的维生素B族、烟酸、叶酸以及钙、钾、硒等微量元素。 但甜荞和苦荞所含的成分还是有细微差别的，其中苦味荞含有一种特殊的营养元素——“生物类黄酮”，而甜味荞不含该物质。 从目前研究的结果来看，生物类黄酮对心血管系统的作用较为明显，有降低胆固醇的作用，可能辅助防治高血压、心脑血管疾病。 当然，不管是甜荞还是苦荞，营养成分都不是一成不变的，会受到地域环境、土壤条件、种植方式等因素的影响。 所以如果要比较确切的说哪种更好，那是不可能的！ 最后再来说说这两种荞麦怎么做好吃。 因为甜荞和苦荞都属于粗粮，口感都比较劲道，因此做成菜肴都需要事先泡软或者打浆制作成面糊。可以跟土豆、火腿、鲜肉搭配做成杂粮馒头、烙饼等面食，也可以打成汁用来拌饭、拌面。最经典的做法还要数做成面条或者米线。
在云南，最常见的就是把苦荞磨成粉以后掺到豆浆里煮熟喝，也有的人会把苦荞粉弄碎后加糖调成糊状食用。 而甜荞更适合做米面食品，可以做饺子、包子、面包、蛋糕等。 在我小时候，最喜爱的零食之一就是妈妈自制的甜荞糕，香甜软糯、入口即化，直到现在依然记忆犹新.....