我心中的炒米饭前三名： 上海菜馆（双井店） ， 福满楼（大望路店） 和 福满楼（朝阳门店） 。 前两年偶尔在双井这家店吃，觉得味道很不错。后来因为疫情原因，有一阵子没去吃，再想去的时候发现已经倒闭了...不过还是在附近找了一家类似的上海菜馆，同样点了一份炒米饭，依然觉得很好吃！ 福满楼在大望路和朝阳门的分店，我都去过。这两个分店的装修风格基本一样，都是进门后穿过一个狭小的过道，里面是几个小桌。这里的大厨是正宗的浙江人，做的菜很合我的口味。 炒米饭用的米是来自黑龙江的五常大米，软糯可口。加上虾仁、鸡胸肉和鸡蛋，吃起来有浓浓的蛋香，拌着米饭一口下去超满足~
这三家餐厅的炒米饭价格都在20-30元/份，性价比超高！另外很多店家还会送一份汤，吃完饭后可以选择去茶馆喝茶。 我一般会在饭桌上记录自己吃的每一餐，以此来督促自己的体重管理。没想到吃了这么多的美食，写了一本厚厚的笔记。 希望你也能够喜欢以上的餐厅哦～
酆媛鸿优质答主现在餐馆炒的所谓扬州炒饭，基本上都没有按照传统的炒饭操作流程制作，只是简单的把米饭和一些熟料用锅一炒就OK了。真正的扬州炒饭制作有其独特的流程，炒制的口味是松散（不是粘连的），鲜香，艳丽（指颜色）。正宗的扬州炒饭的制作流程分为：煮好米饭、爆配料、烩制高汤、炒制这四步。
1、煮好米饭。煮米饭要用五常剑叶稻或圆叶稻，加好水在高压锅内煮约10分钟，米饭煮好后要摊开凉透（这与熬过夜的同学有经验，在锅内米饭上边盖一块浸湿的毛巾布后盖锅盖，可有效阻止米饭回锅蒸煮，利于米饭松散）。
2、爆配料。此菜配料按不同季节可不同，在冬春季一般是火腿肠15克、瘦肉丝15克、虾仁20克、鲜笋25克、豌豆25克、鸡蛋4个、黑木耳15克、葱花10克，把虾仁用盐、生粉上浆备用，鸡蛋煎锅内炒成蛋松，配料除了葱外，其它的用少许盐腌渍。锅内下油烧热后，下入火腿肠、瘦肉丝大火炒2分钟左右至断生，下入虾仁、鲜笋、豌豆、鸡蛋、黑木耳大火炒2 分钟，下生抽王10克，老抽3克(调色)，糖8克、鸡粉8克，蒜茸10克、葱花10克，大火炒1分钟倒出备用。传统正宗的炒饭用到火腿、干贝、虾仁、开洋等做辅料。
3、烩制高汤。炒制扬州炒饭，需要在锅内把老母鸡1只（1500-2000克左右），老鸭一只（2000-2500克左右），猪棒子骨5千克，瘦肉1千克，加葱、姜、绍酒、盐等，煲汤1小时左右取汤汁。
4、炒制。此炒饭必须用好砂锅加热，煲锅加热都达不到效果，在沙锅内下少许猪化油，加入米饭，把煮好汤的残渣去掉，慢慢加入煮好的高汤，汤量要控制好，基本与锅内米饭持平即可。加入事先炒好的配料，加盖用大火烧开，再转中火焗5分钟，此时饭已经炒好8-9分钟了；打开盖子，淋上少许熟猪油或葱油，再加入少许盐，生抽王、鸡粉、胡椒粉、芝麻油，大火翻炒一分钟，至锅内无汁，关火用锅铲铲起来入腰盘，一道色香味俱佳的扬州炒饭OK了。
