鸡怎么煨好吃？
去年，我做了一道「酱香鸡」，受到一众好评。 今年，我决定把这道家常小菜重新拿出来，加以改进。 首先，选鸡很重要。 市场上常见的土鸡、肉鸡等，味道还是有差别的。 我个人觉得，土鸡肉更香一点，而且更嫩。（当然，也要挑肥瘦相间的） 而所谓“散养”的草母鸡，我觉得有点名不副实，肉质太老，不适合做酱香菜。 其次，做卤料也很重要。 我用的是传统方法做的卤料包——八角、桂皮、香叶、干辣椒…… 但这样的卤料包做出的菜，味道偏辣且油重，与「酱」的味道相差甚远。所以我做了调整，卤料的香味会更加醇厚，并且更适合这道菜。 最后，火候的掌控是做菜非常重要的一个环节。 很多人做酱菜，都容易失败，其实就是没有掌握好火候。 比如下面这种做法 —— 把三斤多的土鸡，和一大勺豆瓣酱一起放到锅里炖。 这样做出来的菜，鸡肉又硬又柴，口味也非常咸。
正确的做法应该是这样—— 把三斤左右的土鸡，清洗干净后冷水下锅，同时放生姜、大蒜和适量食盐。 开锅后再煮5分钟关火，让鸡肉浸泡在汤汁里慢慢入味。 三个小时后，把鸡肉捞出来沥干水分，表面刷上香油或者熟植物油。 再准备一个大一点的砂锅，把卤料包放在锅底，然后放上几片姜，把切好的葱结放入锅中。 然后把鸡汤倒进去，加上足够量的冰糖和老抽，把砂锅放在火上煮开，再转小火焖40分钟左右。最后撒上芝麻葱花点缀即可。
做好的「酱香鸡」颜色红亮，看上去就很诱人，闻起来香味扑鼻。夹起一块尝尝，酱香味浓郁，甜而不腻，鸡肉滑嫩爽口，回味悠长。