如何煮兔子好吃？
我家是开饭店的，兔子都是做麻辣兔、干锅兔、泡椒兔，没做过火锅兔和水煮兔。 首先把兔子洗干净剁成块，用冷水下锅焯出血沫，捞出用清水冲洗干净备用（我一般不用开水焯，因为开水温度高，容易让肉紧缩）； 用花椒10g、八角2个、香叶3片、桂皮一段、辣椒适量、胡椒粉5g、老抽20ml、生抽40ml、豆瓣酱80g（可以用剁碎的郫县豆瓣代替）、冰糖几颗、陈醋少许腌制一个小时左右，中间翻拌几次，使其入味； 我家一般不用高压锅，而是用电压力锅，比普通的锅更省事儿些。上面铺上胡萝卜和香菜段，再把调好味的兔子块放在萝卜上，压熟即可。食用的时候可以蘸水吃，也可以配青椒圈、香菜一起吃肉吃。
当然，如果你不喜欢吃胡萝卜和香菜，也可以去掉。这个随意。 做辣菜的时候，要注意以下几点：
1. 切好的辣椒和葱姜蒜要多放一些，炒出来的味道才够香。
2. 豆瓣酱和剁椒里都有盐分，所以最后放盐的时候，一定要记得减掉一部分。不然太咸就不好了。
3. 不爱吃的菜可以不放，比如我不爱吃土豆，家里做的这道菜就不会放土豆。因为我爱吃豆芽，所以在菜里会放些豆芽。所以要根据自己的口味来定。