臭鱼怎么烧的好吃？
我小时候最喜欢的干锅就是干锅臭豆腐，每次吃到那个干锅就觉得人生圆满了～ 后来长大了一点去外地读书（不是特别远，坐火车4个小时这样），有一次周末回家，家里人说他们做了一个新菜式给我尝尝，就让我很期待的煮好端上来，结果，是我这辈子都忘不了的噩梦--用鱼肠、鱼骨和豆腐一起炖的汤… 那味道真是永生难忘... 我问我妈为什么要这么做，妈妈说鱼骨头多了，扔了可惜，加上点豆腐能去腥味…… 从此我对鱼肉的印象跌入谷底..直到遇到了这个菜！ 鲜、香、辣全都有了！ 鱼肉软嫩入味，鱼皮焦香有嚼劲，配上白米饭一勺勺挖着下饭，再喝一口鱼汤，美滋滋啊~ 做法也超级简单哦，跟我这样做的准没错啦～
用料： 青鱼/草鱼一条（大约1000g） 剁辣椒三大勺+姜蒜小米椒若干 生抽+老抽+糖+胡椒粉+料酒 步骤：
1.鱼肉洗净，从中间片开（不切断）成两半，用刀背慢慢敲松鱼肉，用少许盐、胡椒粉、料酒腌渍十分钟；
2.姜切片，大蒜切末，小米椒切圈，泡红椒剁碎，连汤汁一起放在碗里，加入生抽、老抽、白糖和少许胡椒粉调成拌饭的鱼酱汁备用；
3.锅里热油，爆香蒜蓉，放入两勺剁辣椒酱煸出香味，加入调好的鱼酱汁，加一小碗水，大火烧开，小火焖五分钟，让鱼肉充分入味；
4.接着开始做鱼皮，鱼皮刮掉鱼肉表面的粘膜，冲洗干净后，用少许盐、白醋和鸡蛋清抓匀上浆，起锅热油，五成热时下锅炸制表面金黄酥脆，捞出沥油备用；
5.鱼肉焖好后，把鱼皮铺在盘子底部，把鱼肉轻轻铺在上面，最后浇上焖制的汤汁，撒上葱花，就可以开吃了～