温州酥排骨怎么做好吃？
这个菜简单、方便，又好吃！ 是我在《王刚做菜》里看到的，做之前我还真没吃过， 我是四川人，我做的主要原料是排骨和土豆， 我感觉这菜主要是调料的味道进入排骨里面去了，所以排骨应该用酱卤的（我用的豆瓣酱）。
1.先把排骨用清水冲洗干净，再用冷水浸泡出血水。 2.锅里放冷水，放入排骨，煮开后再多煮一会，把上面的沫子撇干净，这样汤里就干干净净没有了血色了。（这一步很重要，否则成品颜色很难看） 我用的是冷冻的排骨，所以我并没有特别焯血水，但是我还是多煮了一会，看到没有血涌出来才关火。
3.准备辅料：葱白切段、姜切片、干辣椒剪成丝、花椒适量（因为我买的豆瓣酱本身就有很重的花椒味，所以我没有再放入干花椒啦~）
4.锅烧热，倒入冷油，放入切好的八角、桂皮炝锅。 我的八角是自己炸的，味道很不错噢。
5.放入豆瓣酱炒香，然后放辣椒丝和姜蒜片，炒到香味浓郁。 6.倒入开水，加入生抽、老抽、白糖、白酒调成小火煮5分钟。（生抽和老抽都含有盐分，所以最后尝尝咸淡再决定是否加盐）
7.把排骨放入锅中，盖上盖子中小火焖煮40分钟左右，中途可以打开锅盖让汤汁浓稠一些。 最后十分钟可以加入山药或者土豆块一起焖煮，更香喔～ 用高压锅压的话，20分钟左右就可以了，但我不喜欢那种烂烂的肉质，还是喜欢有点嚼劲的口感，所以选择了最费时的传统锅具。 这个做法比我去外边吃的味道都要赞多了！ 你也可以试试加些海带或者豆腐泡什么的炖菜，也很美味呢～