鸡配什么青菜炖好吃？
作为一个在山东呆了不少年的福建人，对炖鸡汤倒是有自己的体会。 首先要选择鸡，我们这里一般炖鸡汤用土鸡（也就是老家养的散养鸡）或者乌鸡，这两种鸡肉的口感更好一些；而市面上的肉鸡（就是统一养殖的速成鸡）虽然也可以炖汤，但是肉质柴，而且有一股腥味，不推荐使用。
其次要选好配料。我总结下来，想要炖出一碗好鸡汤，关键就是要“三去一多”：去掉腥味、去掉血水、去掉油沫，多加葱姜。 我们这边炖鸡汤都是一只鸡搭配一斤左右的鲜姜，先整只鸡清洗干净，然后在开水锅中焯一下，除去血水和腥味。很多人在炖鸡汤的时候都有往锅里倒啤酒或者醋的习惯，其实这都不正确。喝醉了的酒和带皮的老醋都含有大量的多酚物质，这些成分具有防腐能力，会阻止蛋白质的分解，产生异味。正确的做法是，在清洗干净的鸡肉中加入适量食盐和葱结，用手抓匀后腌制十分钟。然后再把切好的姜块放入锅中与鸡一同炖煮，这样不仅能去除腥味和血水，还能让鸡汤更鲜美。
有人炖鸡汤喜欢把鸡汤直接放到锅里炖，这样的做法是不正确的。因为清水的沸点较低，如果把刚杀的鸡直接放进去煮，很难将里面的腥味清除干净。比较好的做法是将生鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液，然后均匀地涂抹在鸡身上，这样做既能防止鸡肉粘锅，又能起到增香的作用。 在处理完配料之后就可以开始炖鸡汤了。炖鸡汤的时候最好用砂锅，这样可以最大限度地保持食材的营养和风味。而且在烧水的时候也应该注意，尽量撇去表面的浮沫，这些浮沫不仅是杂质，还是鸡肉中肌红蛋白溶解后的产物，带有腥味。除了表面浮沫需要撇除掉外，在炖的过程中也不能中途再加水，否则也会影响鸡汤的风味。 最后在快出锅的时候可以根据个人口味加点葱花或香菜提香。这样一碗美味又营养的鸡汤就出炉啦！