用广东人的方法来蒸最好吃！ 首先准备材料，自家做的腊肉、腊肠。（市场卖的腊肉咸淡不太合适，下次给大家分享如何自制腊肉和腊肠） 切材料，将腊肉和腊肠切片备用。可以切的厚一点，比较过瘾～
调酱汁，这一步很重要。不然蒸出来的肉会比较干。 两勺生抽+一勺老抽+一勺蚝油+四勺白糖+五勺矿泉水或者热水调匀备用。 我用的是这种腊肠，比较细的肠衣做出来的，如果用的粗颗粒的粉肠衣就不用再剁碎了。 把切好的腊肠和腊肉摆盘，最上头铺葱丝和姜丝用来去腥。 淋入之前调好的酱汁，上锅大火蒸40-60分钟就差不多了，时间到用筷子扎一下最上面的肉是否熟透，然后关火焖几分钟让味道充分渗透。
取一个盘子盖在刚刚装肉的盘子上，然后倒扣出来，就可以看到蒸出来的油花了。 这个做法比炒着吃好吃多了，保证让你吃到停不下来哦！
熊炎红优质答主腊货要提前泡水1到2个小时以上，一定要提前拿出来泡水解盐分，把腊货切成片或者条状，放入盘子，上锅大火蒸十分钟。
腊肉和腊肠的烹饪方法：
一、腊肉的烹饪
腊肉在蒸熟之后就可以直接吃，或者与其它的蔬菜一起炒制，做夹馍、火锅等等，味道非常的不错。
1、腊肉炒蒜薹
准备适量的腊肉，提前泡半个小时，锅中烧开水，将腊肉放入锅中焯烫2分钟捞出来，切成片，蒜薹洗净切段。锅中放少许的油，放入腊肉煸炒出油，再放入蒜苗，大火快速的翻炒一分钟，放点生抽和盐调味即可。
2、腊肠炒生菜
腊肠放入锅中焖煮30分钟，切片备用。生菜切丝用开水焯烫3分钟控干水分备用。锅中放少许的油，放入腊肠煸炒，再放入生菜炒1分钟，加点生抽和盐调味即可。
二、腊肠的烹饪
腊肠泡30分钟，锅中烧开水，放入腊肠焯烫一分钟，切成薄片即可。
1、腊肠炒腐竹
腐竹提前浸泡一个小时以上，切成段备用，腊肠放入锅中焯水切片备用。锅中放少许的油，先放入腊肠煸炒，逼出腊肠的油脂，再放入腐竹同炒，放适量的盐、生抽和蚝油调味，炒至断生即可。
