赤眼鱼怎么做好吃？
赤眼鱼，是南方人对一种淡水小鱼儿的称呼（也可能是在华南地区），其实就是罗非鱼的眼睛，因颜色鲜红如血、外形像眼睛，所以叫赤眼鱼。这种小鱼的肉其实很嫩，味道也不错。 以前在农村，有人专门捕来卖，一斤大约十几块钱。现在好像比较少见，不过我最近在超市里面看到有卖的，一斤大概三十四块钱吧。
因为我不太爱吃鱼，所以对怎么做鱼不是太懂，以前见到别人做鱼的方法一般都是水煮鱼或者酸菜鱼…… 但是今天做的这个“赤眼鱼汤”特别简单，而且鱼肉吃完后还可以打个饱嗝~哈哈，真是幸福啊！ 我家里人口比较多，所以这个“赤眼鱼汤”的做法是比较简单的家宴版本。如果喜欢口感更丰富一些的，也可以加入豆腐一起煮，更香浓一些。
【食材】 赤眼鱼6条、豆腐1块、香菜1棵、香葱2棵、生姜3片。 【制作步骤】 第一步：准备材料。 第二步：锅内放入适量开水，加入生姜和葱白部分，同时放入豆腐块。 第三步：水开后，把洗好的赤眼鱼放入锅中，加入适量的料酒去腥。 第四步：大火煲煮8分钟左右，转小火慢炖半个小时左右。 PS：因为赤眼鱼没有骨刺，所以不需要挑鱼刺了哈～
第五步：关火之后，加入切好的香菜和葱花，一锅鲜味十足的赤眼鱼汤就完成啦！ 这一锅汤可以喝好几碗呢，鱼肉也很鲜嫩，喜欢的同学可以试试哦~
赤眼鱼的吃法有好几种，可以用葱、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒炒熟吃，以红烧或清蒸做熟了吃等。做之前先把鱼杀好，去鱼鳞、鱼鳃(注意赤眼鱼刺多又小，小心扎着手。用杀鱼刀杀鱼时，刀口不要太大)，从鱼背处下刀，把鱼分成两片，切成段，用精盐腌10分钟左右。锅烧热倒入油，油锅烧开倒入腌好的鱼，加入配料炒熟出锅装盘，如果用红烧或蒸熟吃味道更鲜美。
赤眼鱼适应性强、生长迅速，在水环境较差的小水体均能生长，具有养殖成本低、收益高的优势，是淡水养殖增收的优良品种。池塘清塘后1星期左右放养，可以和鲢、鳙等搭配混养，也可以和鲤、鳙混养，赤眼鱼放养密度，池塘单养6000-8000尾/亩；池塘混养500-1000尾/亩，可与草鱼、鲢、鳙混养。
成鱼池保持1.3米以上水位，注水宜用密目网过滤。放养后的当年7-9月水温保持在26-32℃时，适宜赤眼鱼性腺发育，此时喂养须加特别精心照料。
赤眼鱼的饲料应以动物性饲料为主，投饲坚持“四定”：定时、定位、定质、定量。在水温适宜期间，每天至少投2次，7-9月每天3次。投饲量为鱼体总重的5%-10%，通常傍晚1次投喂量占60%以上。在饲料不足的情况下，可在3-4月份用15-20克的活杂鲢鱼喂。
