牛肉汤煮鱼好吃吗？
不请自来，我是真的很喜欢这个汤！！ 我的方法是牛骨头和鱼一起熬，这样既可以让鱼汤更加鲜美，也可以让骨子里的营养成分溶解到汤汁里。我不太吃牛肉所以没法告诉你具体的感觉，但是鱼和汤真的很好喝^^ 我用的是黑鱼，因为觉得它比较有营养而且刺比较少 (其实我之前用草鱼炖过，不过那一次忘记拍照了)
我把鱼头去掉之后把鱼肉片下来然后把片下来的鱼肉用少许盐、白胡椒粉、料酒腌制一会。腌制的目的是为了去腥提香。
牛骨头用清水浸泡出血水。同时可以把生姜去皮切成薄片备用。如果喜欢香菜的话可以洗净切得碎一点。我喜欢喝干净一点的汤汁所以没有放葱。
泡出血水的牛骨冷水下锅，煮开焯水。然后捞出再用清水冲洗干净。(如果不喜欢吃骨头的话可以用高压锅直接压熟）
炒锅里放油烧热，放入姜片爆香后倒入鱼骨和所有调料一起拌炒均匀。（其实还可以放些辣椒或者豆瓣酱调味，但因为本人口味清淡因此没放）
把调好味的鱼骨倒入电饭煲中，然后注入适量开水 (水量可以根据个人喜好适当调节，我喜欢喝多一些汤汁的所以在加水的时候没有完全没过食材）
按煮饭键开始煲制。等到按钮跳起后不要打开盖子，让蒸汽再焖制片刻。这样就完成了～
盛碗享用吧～一口下去汤汁浓郁，鱼肉质鲜嫩；骨头的咸香混合着姜片的辛辣，美味尽在唇齿之间~妙啊 ps：因为本人非常非常喜欢喝这个汤所以就做多了，一次性喝不完就放进冰箱冷藏保存。如果要喝的时候可以取出加热一下就可以了。不过加热过的鱼汤会流失一部分的营养物质，相比之下还是新鲜做好的鱼汤营养价值更高一些
你好。
制作过程
1、鲜活草鱼一条宰杀治净，取净鱼肉切成薄片，用流动水冲1小时去血水，然后用干毛巾吸干水分，加入适量盐、胡椒粉、料酒腌渍10分钟。鱼皮、鱼头、鱼骨切段备用。
2、锅入底油，下入葱姜末各20克、蒜末30克炒香，放入猪肉末500克炒干水分，待肉末变色后烹入料酒50克、生抽20克，添入开水10斤，大火烧开后放入鱼皮、鱼头、鱼骨段，改中火吊30分钟，打去渣滓，滤清汤5000克备用。
3、锅入宽水烧沸，下入生菜100克迅速汆熟，捞出入碗垫底，再下入腌好的鱼片汆熟，捞出放在生菜上，撒白胡椒粉、白芝麻、葱花、油渣碎各少许，浇入滚烫的清汤激香，最后淋红油20克即成。
红汤制作：
1、锅入菜籽油1000克烧至五成热，下入豆瓣碎800克、蒜末200克、姜末100克、永川豆豉50克小火炒30分钟至出红油，盛入盆中即成红油豆瓣。
2、锅入猪油、菜籽油各500克烧至五成热，下入拍散的郫县老母姜400克炸1分钟，再放入拍散的大蒜200克炸30秒，倒入拍散的京葱段150克炸1分钟，沥渣留油，与红油豆瓣混合即成红油糁。
3、锅入底油烧至五成热，下入泡二荆条辣椒碎200克、火锅底料100克煸炒出红油，倒入红油糁2000克炒匀，添入清水2000克大火烧开，去渣即成红汤。
油渣制作：
带皮五花肉6千克切成大块，下入沸水中汆尽血沫，捞出后切成大粒，下入猪油中煸干水汽至吐油、色泽金黄，沥净猪油。
鱼片的腌制方法
1、一般鱼片原料初加工时，不能直接褪去鳞片，应先用流动水冲泡2个小时去血污，再褪去鳞片，然后切块。
2、将鱼块放入盆中，倒入少许啤酒用手抓匀，再加入生粉50克抓匀覆膜，放入冰箱冷藏腌渍1个小时。
