-准备食材 - 竹笋、小米椒（可免）、姜蒜、生抽、老抽、白糖、陈醋、味精、香油 1.处理笋子，把笋子切掉老的部分，留下鲜嫩的地方，然后切片备用 2.切好的笋子放入开水中焯熟后捞起沥干待用 3.小米椒洗净切段，姜蒜切沫 4.取一碗，调入适量生抽、老抽、白糖、陈醋、姜末、蒜末和少许味精调成汁待用。注意不要太咸哦！因为要涮火锅。
5.锅中注入清水大火烧开，下入笋子煮熟后捞起浸没在凉水当中冷却待用（这样会使笋子的口感更加脆嫩）
6.把调好的汁倒入笋子里浸泡30分钟以上就可以食用了。吃的时候拌匀即可。 注意：用高压锅煮或者用砂锅炖也可以，不过用高压锅时间不容易掌握，而用砂锅又容易把笋炖得软烂不成形。所以建议用冷水下锅，小火慢烧，沸后撇去浮沫，加调料，再小火煮至熟透。如果喜欢吃硬的，关火让笋子泡在汤汁里慢慢入味就可以了。最妙的是这碗调料汤，可以配着白米饭吃，那味道真的是绝赞啊～
唐李栋优质答主凉调笋的做法很简单，下面是具体的做法：
食材：竹笋500g，生抽适量，蚝油适量，盐适量，糖适量，醋适量，香油适量，辣椒油适量，大蒜适量，生姜适量，香菜适量。
步骤：
1. 将竹笋切成稍薄的片，放入沸水中焯水，水开后煮熟，捞出备用。
2. 将煮熟的竹笋放入冷水中过凉，这样可以保持竹笋的口感更劲道。
3. 准备好凉调汁：按照自己的口味，将生抽、蚝油、盐、糖、醋、香油、辣椒油混合在一起，搅拌均匀。
4. 将过凉的竹笋捞出，控干水分，然后放入盆中。
5. 将大蒜和生姜剁成末，香菜切成段，加入凉调汁中，搅拌均匀，使其充分融合。
6. 将凉调汁倒在和竹笋上，再次搅拌均匀，让每一个竹笋都能裹上调汁。
7. 将拌好的凉调笋倒入盘中，放入冰箱冷藏一段时间，让味道更加入味。
8. 冷藏后，拔出笋片，摆放整齐，撒上香菜点缀，即可享用美味的凉调笋了。
温馨提示：竹笋一定要煮熟，否则会有苦味。凉调汁可以根据自己的口味来调整，如喜欢辣的可以适量加入辣椒。
