炒肉加什么菜好吃？
不要炒熟后再放盐！ 不要炒熟后再放盐！ 不要吵熟后再放盐！ 重要的事情说三遍。 因为食盐有锁水功能，加盐后食材会脱水、变老变硬；而且食盐会促进蛋白质的凝固变性，加盐后会直接破坏肉质纤维组织，使炒熟的肉类口感变差。 正确做法应该是：在锅底薄薄沾上一层香油或色拉油后，再开始下锅爆炒。 如果想要菜肴更入味，可以在炒好出锅前，沿着锅边撒一圈白砂糖，用锅中余温“焐”一会儿，这样菜肴滋味才能均匀渗透进去。 但无论怎样，炒菜最好都不要加盖焖煮，这样会导致食物营养损失和口味下降。 另外，很多人喜欢在炒肉丝或者肉片的时候加入淀粉，用来上浆、挂糊，其实这种做法并不科学，因为淀粉颗粒不容易穿透细胞膜，只能包裹表面，而无法深入内部发挥作用，所以加了淀粉的肉丝不易入味，而且炒出来会比较老。如果确实想做嫩肉，可以用开水焯一下。
还有一些蔬菜不适合炒着吃，比如莲藕、藕带等含淀粉量高的蔬菜，炒着吃的饱腹感很强，热量也不低，如果在减肥期间食用，很不划算。其实，这些食材最适合的做法是凉拌或是清炒，这样既能保持它的膳食纤维，又不会出现咀嚼障碍，很受欢迎。 最后推荐一道快手小炒——蒜薹炒肉。准备适量瘦猪肉、一把蒜薹、红辣椒一个（不喜欢吃辣的可以选择不辣的青椒）。先将猪肉清洗干净，顺着纹路切成薄片，加入一勺料酒、少许生抽、老抽、白糖腌制10分钟左右；再将蒜薹清洗干净切成段，红辣椒清洗干净去籽切细条。
锅里加入适量植物油烧温热后，将腌好的肉片倒入锅中煸炒至变色，盛出备用。利用锅内剩余油，加入切好的辣椒和蒜薹翻炒片刻，然后加入少许盐、白糖翻炒均匀，最后倒入炒好的肉片继续炒匀即可。这道菜简单易学，味道也很好。