首先，在鱼身上划几刀（这样比较容易入味） 然后，把锅烧热，倒入花生油，等油热了以后，放入葱花和姜丝爆香 紧接着就放入鱼开始煎，一面煎好之后，翻至另一面继续煎 等到两面都煎至金黄色的时候，就可以加入开水了 加入开水后，就要开始计算时间啦！一般水开后再煮5分钟左右就好了，当然也要根据鱼的个头来决定时间的长短。
最后，关火，让鱼在锅中焖几分钟。出锅之前，可以撒入少量盐调味。 如果不喜欢吃太干的烤鱼，可以在鱼肉炖的差不多时，加入少许豆腐同炖。 这样的做法做出来的鱼汤鲜香四溢、汤汁浓郁，鱼肉绵软，入口即化。
小贴士： 在清洗鱼的时候，可以将鱼身上的黏液清洗干净，然后用剪刀将鱼肚子里的黑膜刮掉。这样做出来的鱼会比较干净、鲜美。 煎鱼的时候锅底最好用小火，而且要多留一些热油，这样可以防止烧糊或者煎破鱼皮。如果觉得鱼比较腥的话，可以在油里放些姜末去腥。
尉蕾芝优质答主鲫鱼蒸着吃是非常美味的，而且营养丰富，富含高蛋白、维生素和矿物质。以下是制作鲫鱼蒸好的制作方法：
材料：鲫鱼两条，葱姜适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，糖适量，胡椒粉适量，香菜适量
步骤：
1. 准备新鲜的鲫鱼，去鳞、去内脏、去内脏，用水冲洗干净。
2. 鱼身两侧剞上一字花刀，切口要深入鱼的肉质，但不要切穿鱼皮。这样熟更快，更能锁住鱼的鲜味。
3. 葱姜切好，姜切片，葱切段。
4. 鱼身上抹盐，腌制10分钟。
5. 锅中油热，放入鲫鱼，两面煎至微黄色，捞出备用。
6. 锅中留底油，放入葱段、姜片爆香。
7. 倒入料酒、生抽、糖、清水，烧开后捞出葱姜。
8. 将炖好的鲫鱼汤倒入蒸盘，鲫鱼放在汤上，鱼身上放姜片。
9. 蒸锅中加水烧开，放入蒸盘，盖上锅盖，大火蒸10-15分钟，鱼熟即可。
10. 出锅前撒上胡椒粉、香菜末，再淋上一些热油，更能提升味道。
11. 一道美味的鲫鱼蒸就完成啦，鱼肉鲜嫩，汤水浓郁，营养丰富。
