土豆淀粉如何活面团？
土豆淀粉吸水性不好，不能用在水面团中如包子馒头的制作中，但可以用于油性面团的制作，增加面团的酥松性.也可以用于粘性面团的制作，如汤圆，可增加粘性.
淀粉有多种，如果仅从加工制作角度区分，淀粉可分为米粉和麦类粉及其他粉质，如小麦、大麦、玉米、小米、高粱等或绿豆等制成的粉质.如果按植物种类区分，淀粉可分谷类淀粉与豆类、薯类淀粉，它们的营养成分差别是谷类淀粉中还含有少量的蛋白质、脂肪和无机盐，而豆类淀粉中蛋白质含量略高，薯类淀粉中无机盐含量较高.
从制作食物的角度讲，谷类淀粉的吸水性、粘结性高于豆类、薯类淀粉，制作以淀粉为主的食品如糕，一般米类淀粉与豆类、薯类淀粉掺和使用，以谷类淀粉为主，约占60-70%，如糕点生产中使用的大米粉，就有60%的米粉与40%的豌豆粉混合而成.