白芹起到什么作用？
白芹，又称冰菜、玻璃菜等。属伞形花科芹菜属，以嫩茎和嫩叶供食用，原产于欧洲地中海沿岸及北美，我国于1995年引进试种，目前华北、西北等地有少量种植。白芹植株较高大，生长茂盛，叶片和嫩茎均可食用。其色泽淡雅，质地脆嫩，清香味美，富含维生素和矿物质，尤其含有较多的膳食纤维，对预防高血压、心脏病等有较好效果。 近年来，随着人们生活水平的不断提高和健康理念的不断增强，白芹的市场需求不断增长，发展白芹产业有着较好的经济效益和社会效益。
一、白芹的营养价值 高蛋白、低脂肪 白芹含丰富蛋白质却不含胆固醇，且脂肪含量较低，是典型的高蛋白、低脂肪蔬菜。 有助于控制血脂水平 相关研究发现，经常食用高纤维素食物可降低患心血管疾病的风险并有助于控制血脂水平。白芹中含有丰富的膳食纤维，这些可溶性纤维能在肠道中吸附脂质，减少机体对脂质的吸收，从而起到降低血清胆固醇和三酰甘油的浓度，有预防动脉硬化等功效。 预防高血压等疾病 白芹中含有多种营养物质，其中钾离子含量较高，每100g鲜样中高达1643.9mg；钙、镁、铁、锌等微量元素含量亦高于其他蔬菜，而这些物质都具有重要的生理功能。
二、白芹的保健功效 抗氧化，延缓衰老 白芹中含有丰富的维生素C和维生素E，这两种抗氧化剂能够清除体内的自由基，延缓细胞衰老，还能增强免疫系统能力，提高机体抗病能力。另外，白芹中的类黄酮物质还具有杀菌消炎、抗过敏的作用。 减肥瘦身 白芹的热量极低，所含碳水化合物很少，而且含有丰富的纤维素，能够刺激肠胃蠕动，帮助消化液的分泌，有利于食物的消化吸收，对于减轻体重和维持苗条身材具有重要作用。 防治疾病 白芹含有较多的营养素，特别是膳食纤维，因此可以辅助治疗糖尿病、高脂血症、痛风、肝硬化等多种疾病。
三、如何挑选优质白芹？ 看外观 优质的白芹，颜色为浅绿色或者深绿色，表面粗糙，有不规则的纵纹，叶片完整的呈扇状分布，而且富有光泽。而品质较差的白芹则颜色暗淡，无光泽，表面光滑，有的可能出现腐烂或霉变。 摸质感 好的白芹手感适中，如果摸起来感觉较硬，说明新鲜程度较差；如果觉得软绵绵的，说明已经不新鲜了；而如果很脆，很可能已经是被化学药剂浸泡过的。
试味道 好吃的白芹应该味道清新，略带清香，如果有臭味，很可能是已经变质了。 泡水里 如果想要快速判断白芹是否新鲜，可以将买回来的白芹放入清水中浸泡。如果是新鲜蔬菜，一般都会浮在水面；如果不新鲜或者已变质的蔬菜就会沉在水底。